包子馅—鲜肉与酱肉

把猪皮洗干净备用。铁锅烧热把猪皮放入锅中烧一下，这样可以去除猪皮上面的毛。

冷水下锅，锅里放入姜片，葱段，料酒。

大火煮15分钟捞出过冷水，取出用刀刮去掉上面的油脂，包括猪皮外面的油脂。一定要刮干净，把猪皮切成细条备用。

准备姜片、八角、葱段、花椒。葱段可以用大葱。

冷水下锅，大火开后转中小火煮半小时左右。

用漏勺过滤后放入冰箱冷藏2小时以上。猪皮冻里面颜色透明是取决于前面焯水和去掉油脂、所以大家不要偷懒忽略哦。

准备葱姜水。这个是包子香气流汁的关键。葱段少许（可以用大葱段）八角一个、花椒，姜末，温水侵泡（重点：温水）。

准备猪肉，三分肥肉七分瘦肉（可以根据自己口味来，但是不要过多肥肉，因为肥肉过多油气重后期影响包子口感）洗干净的肉要用厨房纸吸干水分。

用刀自己剁成碎末。自己剁的比机器绞碎的口感不一样，看自己选择。

取出做好的猪皮冻、颜色透亮，很“Q弹”，把猪皮冻切成小丁备用。

给肉馅调味。锅里倒入菜籽油加热7成热关火。里面依次加入生抽、老抽、盐、十三香、胡椒、蚝油、鸡精、猪皮冻丁，调料加入后不要急着搅拌，把菜籽油倒入肉糜里顺时针搅拌上劲。此时的菜籽油不能太热避免烫死肉，这样浇油是为了逼出调料里面的香气，让香气跟肉融合。

顺时针搅拌如图上劲有清晰的纹理。

加入葱花搅拌，搅拌手法顺时针。再分次加入步骤7葱姜水，每次不要加入太多，少量多次、每次都要搅拌上劲再加下一次，不要嫌麻烦，一定要慢慢加入，根据肉的状态来判断。搅拌均匀后保鲜膜封住放入冰箱冷藏备用。我是500克的肉大约加了半碗水。

制作酱肉馅/调好酱汁：甜面酱、生抽、老抽、糖、蚝油、料酒放入碗中搅拌均匀备用。

锅里倒入菜籽油，油热加入姜末炒香。

倒入肉糜，先倒入肥肉炒香出油后再加入瘦肉。

炒香后加入葱白，翻炒均匀。

加入调好的酱汁搅拌均匀。（喜欢葱多的可以在加入葱白炒香后再加入其他葱花）炒好的酱肉馅需要放凉后包，千万不要热的马上包哦。

来一张刚出炉的包子图片，汤汁饱满，小心烫口哦！