即兴的蛋黄酥

把做麻薯的材料（不包括黄油）放入盆中，搅拌均匀，过滤后倒入盘中，盖上保鲜膜大火蒸12分钟。取出后稍微冷却一下戴上手套讲黄油揉进蒸好的麻薯里，如果太烫可以借助刮刀。一定一定要冷却，不要问我为什么。（摸一下烫伤的手指😭）

揉的差不多了可以把麻薯拿在手上使劲揉，不粘手即可。然后放一旁冷却。

我这是包装好的咸蛋黄，所以提前一天把咸蛋黄放在玉米油里泡着。今天拿了16个出来，表面喷高度白酒，放烤箱里150度烤4分钟。拿出来放一旁备用。

将油酥的材料放入盆中，用刮刀搅拌均匀。面粉与猪油充分混合之后，戴手套用手去揉。揉成团即可。放入冰箱冷藏20分钟后拿出，分成16小块，盖上湿毛巾。

将油皮的材料放入盆中混合均匀，用手揉到表面光滑，放入保鲜袋在常温下松弛20分钟。（夏天可以放冰箱冷藏）松弛完拿出来分成16份。盖上湿毛巾。

将油皮压扁，包入一块油酥。

虎口慢慢将油皮的边缘收紧，千万不能有缝隙哦，不然等会擀皮的时候油酥会漏出来。

将包好的皮收口朝上放在硅胶垫上，用擀面杖向上擀一次，向下擀一次。力度要温柔适中，不可来回擀，不然容易破。第一次擀皮擀成这种宽一点的牛舌状。

第一次擀好的牛舌状的皮卷起来，放在一旁盖上湿毛巾松弛20分钟。

松弛完后把卷好的皮拿出来，再次分别向上和向下擀，一样是要力度适中不要来回擀。这次会擀成细长的牛舌状。

然后卷起来，盖上湿毛巾松弛20分钟。

这一步忘了拍照了。在面团松弛的时候，可以来处理馅料。用红豆沙把蛋黄，麻薯和肉松包好，有缝隙没有关系，不散开就好了。这几样东西的放置顺序可以随意，怎么方便怎么来就好。但我实验后发现，先用红豆沙把蛋黄包好，然后最后用面团包的时候直接把肉松麻薯放进去就好了。不然红豆沙包太多东西容易破。

松弛好的面团用食指在中间压一下。

然后两指将两侧向中间收进来，用手掌压扁。然后用擀面杖将面团擀开，厚薄均匀即可。

将馅料放在面团上，虎口将面团慢慢收紧。

整形好放在烤盘上。

将蛋黄液刷在表面，想要颜色鲜艳可以等到一遍蛋黄液干了之后再刷一遍。我这里只刷了一遍。最后撒上黑芝麻。放入烤箱，180度烤30分钟。最后几分钟可以观察下上色情况，我的烤箱不够猛，30分钟满了之后我将烤盘放置最上面一层加烤了3分钟上色，上色的时候要注意观察，不要烤糊了。

这就做好啦！开吃！好酥好酥，手指一碰这个酥皮就掉了。