铁锅炖鮟鱇鱼（安康鱼）

鮟鱇鱼，大头小身子，建议买大的，这样肉才能多一点。😓

给鱼嘴一个特写。看到锋利的牙齿和里面的螃蟹了么！！

收拾鱼注意点：嘴唇的上下分别有两排牙，很锋利，要用剪刀小心把嘴唇剪掉。喉咙里有两块锋利的骨头，小心剪掉。鱼肝鱼肚要留下，其他内脏扔掉。建议不要扒皮，皮很好吃，满满胶原。

鱼肝，鱼肚，鱼唇。鱼唇是给大家看看，没用，扔掉。鱼肚我和鱼一起炖，鱼肝另做，详见：https://www.xiachufang.com/recipe/104426062/

这是从我这条安康鱼嘴里掏出来的，看来是正在进食时被捕的。

收拾好的鱼，切块！

开水，放葱姜。鱼块焯水。

焯水后捞出备用。

姜蒜葱，干辣椒，切好，备好。

锅里放油，小火炸两颗八角，炸香。然后放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒一下。放入焯水后的鱼，翻炒。然后放水，生抽，老抽，豆瓣酱，糖，黄酒。然后就开始炖煮。我鱼嘴里的几只螃蟹和虾也扔进锅里，是不是有点农家乐的味道。

大火煮开，逐渐收汤，加入少量的香醋。用盐，糖调味。

汤汁收得差不多啦。出锅啦。

鮟鱇鱼非常好吃，鱼皮软糯粘嘴，鱼肉滑嫩。别看这么一大盘，一家人一会儿功夫就抢没了。