武汉三鲜豆皮

糯米和干香菇提前浸泡，糯米一般8-12小时，香菇提1小时以上，泡香菇的水不要倒掉，留着备用。浸泡好的糯米垫纱布上蒸锅隔水蒸，大火20分钟（中间加一次水），转小火蒸10分钟后关火，焖10分钟。

蒸糯米的过程中做配料，馅料部分食材切丁，先切猪肉，用老抽、生抽、胡椒腌几分钟，然后切其他辅料。材料下油锅，可以多给点油（最好给点猪油），给生抽和少许盐炒出香味后加入泡香菇的水，没过食材，盖上锅盖焖，水份收干为止。注意多给点油焖让鲜味提炼在油里是豆皮提鲜的关键。

焖馅料的过程中准备面皮，水和面粉混合，调出如图状态，筷子提起有线状面浆即可，放置备用。

糯米蒸好后，拿出来散热，撒少许盐，放置备用。

所有准备工作均完成，可以开始做面皮了，最好用圆底炒锅，不是平底锅。用厨房纸巾蘸油，均匀地搽于热锅，调至小火，将调制好的面浆沿锅边倒一圈，顺着锅边往下展开，可借助刮刀展匀，展开约35cm直径的圆形面皮。表面刷蛋液，整个过程要不断转动锅，让面皮受热均匀。面皮煎好后翻面，鸡蛋面朝下。

将撒好盐的糯米均匀地放在面皮上，面皮下给少许油，小火。

听到油皮的吱吱声，撒料，馅料里的油也一并撒入糯米上，整个过程不停地转动锅，然后中间切开，翻面。

翻面后，再煎一小会，让馅料与糯米再融合一下，听到油吱吱声后差不多就可以关火了，再撒点小葱，切成小份，完成！