番茄酱汁巴沙鱼。

把洗净的巴沙鱼去皮、切片（注意厚切以免煮化）。

抹匀少许橄榄油、1小勺盐、2勺料酒、2勺淀粉、5-6片生姜，腌制鱼肉15分钟左右，这样在煮的时候鱼肉不易松散。

清水煮沸后将腌制好的鱼肉倒入锅内焯水1分钟左右，这样鱼肉可以初熟且肉质裹紧，然后将鱼肉捞出先放置碗内。

番茄洗净后划十字刀，用开水烫后将皮剥开撕去，然后将其切成丁块，稍大一些，便于爆炒+熬煮。

倒油入锅先将番茄爆炒出汁。

加入少许清水继续熬汤汁。

待汤汁逐渐浓稠后加入鱼片炖煮，使鱼片尽量入味。

煮好出锅后撒上葱花佐味，鲜美的茄汁鱼片就出炉啦。