一般短时间内要吃上饭,没时间细拍过程图。
烤麸切块,倒入开的热水里煮5-6分钟出一次水。临出锅的时候倒一丢丢小苏打。(倒的时候会出白泡泡,不用倒很多)
把出了水的烤麸丢入冷水里,洗几次,每次精力挤干。(用食用小苏打)
冬笋切片,盐水里焯5分钟。
花生最好也盐水里煮十分钟,因为花生直接锅里一起煮,感觉等食材都好了,花生有点硬。
茶树菇盐水里煮十分钟(可以和花生同煮)——————老方子里没有茶树菇,可以不加,我只是正好有,觉得和红烧挺配的就加了
木耳和黄花菜一起开水泡过,然后泡开之后要多洗几次,主要是黄花菜。黄花菜有硬帝也要去掉。正宗的黄芽菜要一个个打结,如果不打烧出来和我图片里一样,稀稀拉拉的不好看。我们小时候吃的都是打结的黄花菜。
所有食材前期准备好之后,入油锅煸炒,然后加各种酱油红糖煮至入味。(可以用炒糖色的方法煮,这样比较甜)
最后出锅可以再撒点白糖,复合糖的口感比较好。
(北方的同学别叫,上海本帮菜就是很多糖,不喜欢可以不加)🙃