🍮焦糖布丁蛋糕🍮琥珀色的焦糖啫喱层

🧡焦糖啫喱层🧡
① 用一小锅加入50g细砂糖和10g水，中小火加热，不要搅动，冒泡时可以晃动下

② 准备另一个小锅加入6g蒟蒻粉和170g水，拌匀，边小火加热边搅拌，后调到中火煮至微微沸腾

③ 煮焦糖到后期变化得很快，要观察好，待焦糖煮至深琥珀色马上离火，将蒟蒻液分两次倒入焦糖中（此时液体沸腾厉害小心被溅到），然后充分拌匀

④ 拌匀后倒入模具放凉凝固备用，如有泡泡用刮刀或牙签戳一戳
(天冷时室温短时间内就可凝固，天热时或赶时间都放入冰箱冷藏，待蛋糕糊准备好就可凝固好了)

💛布丁层💛
130g牛奶加40g细砂糖放入微波炉叮一分钟，或于小火加热一下，搅拌使糖融化，140g鸡蛋用蛋抽轻轻打散，将蛋液倒入牛奶拌匀，不要打发得太厉害以免起很多泡泡，可选过筛备用
(我试过赶时间没有过筛，口感也不会差太多)

💜蛋糕层💜
① 30g牛奶和25g玉米油用蛋抽搅拌直至乳化
② 3只鸡蛋，分蛋加入蛋黄搅匀（蛋白放在另一无水无油容器内）
③ 30g低粉过筛继续搅拌至无颗粒如丝绸般顺滑的蛋黄糊
▲此时烤箱先预热150℃▲
④ 蛋白用电动打蛋器打发，25g糖分三次加入，打发至小弯钩状
⑤ 分1/3蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；然后将混合好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

▪此时第一层的焦糖啫喱层已凝固好
（蒟蒻粉方便之处在于凝固速度快，而且口感比较好）
▪将第二层的布丁液倒入模具
▪再将第三层的蛋糕糊慢慢倒入铺平

▪将蛋糕模放在深烤盘，放进烤箱中下层，烤盘里倒入1cm高的温热水，水浴法烘烤，150℃ 50分钟

▪出炉后自然冷却，用塑料脱模刀沿外圈和内圈轻轻刮一圈，用一稍大的盘子盖住，屏气凝神快狠准倒扣过来脱模

▪成功～撒花～

✨duang～duang～

横切面也很美～
孤芳自赏～