葱油拌面

1 人做过这道菜
发了个朋友圈都让我抛做法,来吧,说说这碗夺命销魂葱油拌面

用料  

洋葱 半个
小葱 一大把
老抽 适量
生抽 适量
鲁花自然香酱香酱油 适量
植物油(不要花生油) 适量
适量
面的部分
中筋面粉(四顿量) 500g左右
4克
鸡蛋 两个
食用碱 一小撮
冷水 100g左右
其他辅料
花生碎(熟芝麻) 适量
生葱花 适量
煎蛋 一枚

葱油拌面的做法  

  1. 面的部分除了水混合均匀,可以用橡皮刮刀先搅拌、然后冷水逐步加入,面要劲弹爽滑一定要稍稍硬一些才好、太软下锅就碎了,水看着多次加入、因为不同面粉吸水性不一样,全部加进去容易太湿。面揉到不光滑,很粗糙,略硬,盖盖或者毛巾醒20分钟,期间可以准备其他材料!20分钟后,略揉面,切分两半好操作,擀面杖略擀薄、压面机从最厚档开始,我的0档最厚,压出面片、对折,0档反复压3-4次,期间如果过粘就撒些面粉,然后1档2次,对折,3档压2次。

    葱油拌面的做法 步骤1
  2. 如果你喜欢粗又筋道一些的就可以压条了,如果喜欢细的4档在压一次。压面条的时候撒多一些干粉、不然也会黏!

    葱油拌面的做法 步骤2
  3. 干粉撒均匀

    葱油拌面的做法 步骤3
  4. 抖一抖,扭起放在一边

    葱油拌面的做法 步骤4
  5. 烧开水,加入几滴食用油、防止粘连。水开浇一点凉水、反复开2次出锅过凉水。别煮的太烂,拌面要爽滑一些才好吃。

    葱油拌面的做法 步骤5
  6. (以后补图)葱油部分,葱白葱叶洗净擦干分开,锅里油量以能覆盖你的葱量为宜,油温热时加入洋葱小火炸至边黄、捞出扔掉,小葱叶部分,继续小火炸至变色,黄绿色带点黑那种、取出扔掉如果你喜欢吃这样的可以保留先放在一旁,葱白部分继续小火炸到略干变色微黄发暗、然后关火。

  7. 调酱汁,(推荐鲁花这个酱油,我最近的心头好,拌饺子馅和炒菜都一级棒)取一个碗加入生抽,鲁花酱油,少量老抽,适量盐,我知道适量这个词儿最难了,所以为什么让你准备一个碗呢,你可以边搅和边尝一尝啊、不至于一次加入锅里味道太过,如果喜欢略甜就多加点糖呗、关键是你的老抽不要太多、大概比例老抽是生抽或者酱油的3/1就行,搅和酱汁尝一下、味道可以接受就行,此时锅里油不在沸腾,不然容易嘣油,倒入酱汁、最小火打开,搅拌,至浓稠,此时若依然不放心可以小勺子盛出来,吹凉尝一下有颜色部分的酱汁、如果缺什么还可以补救一下、略咸为宜,因为以后还要加入面条啊,搅拌融合关火,也可能酱汁沉底,没关系,拌面时候就会好,关火,油略凉倒入准备好的容器里,凉透盖上保鲜膜或者你倒瓶子的话盖好瓶盖,锅里残留的酱汁刮干净到容器里,那可是精华啊…

    葱油拌面的做法 步骤7
  8. 酱汁冰箱里保持每次盛取勺子干净可以保存一个月。

  9. 拌面:上回书说到面捞出来过了冷水,此时如果你有一点温开水就最好了,再浇一下过了冷水的面,因为刚才过冷水是让面不粘爽滑,这次过温水是让拌面酱更好融合因为葱油从冰箱取出很凉,碗底加入葱油酱,加入面,搅拌至酱汁均匀,葱油里的葱放在面上。

    葱油拌面的做法 步骤9
  10. 葱油里的葱

    葱油拌面的做法 步骤10
  11. 加入煎蛋,葱花,花生碎。

    葱油拌面的做法 步骤11
  12. 开吃吧!

    葱油拌面的做法 步骤12

小贴士

因为临时发菜谱很多步骤没有照片,下次补发!
前一晚炸葱油,面条可以提前压好分包冻好、早餐就快手很多!
煎蛋表面撒少许黑胡椒味道更加哟…

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-03-12 10:08:18
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