CENTRE THE BAKERYの50%中种法果干吐司
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人做过这道菜
玉喵喵喵
打算复刻CENTRE THE BAKERY的所有经典吐司，葡萄干吐司算是比较经典的一款RICH系吐司，这个配方中加入了杏仁粉，由于手边没有杏仁粉，于是我用杏仁打粉，没想到香气四溢，再加上香草酒泡制的果干，一股浓浓的香气，近似于潘尼托尼味道，甚至可以称之为潘尼托尼吐司🤩
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉（opera） | 125克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 蓝莓干+葡萄干 | 125克 |
| 黄油 | 30克 |
| 中种面团 | 全部 |
CENTRE THE BAKERYの50%中种法果干吐司的做法
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混合中种面团所有材料，室温发酵1-2小时，至两倍大备用
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将除了黄油和盐的所有材料混合，至可以拉薄膜阶段，先加盐，面不那么粘缸时，加入黄油，至完全阶段加入果干，混合均匀
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松弛20-30分钟左右，书上写发至2倍大，感觉不太靠谱，容易发过
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分割，揉圆，我的面团多，我做了一个硅加工一斤模具，剩下的做一个细长磅蛋糕模，继续松弛20分钟
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把面团搓成长条，再拍扁，整成长方形，这本书中的这一步是不需要用擀面杖来擀的
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从面团三分之一处折叠，之后再往回折，再对折，将收口捏紧，呈橄榄形
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用擀面杖擀开，尽量把气排干净
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将底部捏薄，拉着慢慢卷起
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多少圈不会算，图中这个圈数就够了
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发至8-9分，在面团表面喷水，濡湿表面，因为我泡果干用了香草酒还有剩，就把香草酒刷在表面
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预热烤箱200度，开蒸汽，盖锡纸，调至190度，先烤25分钟左右，撤掉锡纸又烤了3分钟上色，这个酌情根据个人烤箱来调整
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组织完美，入口醇厚，因为是高糖油面团，再加上杏仁粉，不得不说，感觉和潘尼托尼一个味儿，空口非常好吃的一款面包
小贴士
果干我用自己泡的香草酒泡了一个小时左右吧，会有好闻的香草味，当然，朗姆酒泡也可以，或者哪怕蒸一下也OK，也可以用葡萄干或者任何你喜欢的果干，可以和面粉量1:1，但是我真的加不到那么多，只加了125g
