艾草青团
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人做过这道菜
杜辰昊
春日宜食青团。《本草纲目》中说，“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小馄饨，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气。”
适逢仲春，万物有灵且美。正是艾草拔节生长的时节。艾草叶如丛羽，带着山野的翠色。江南人把春日第一次吃青团叫做“尝春”。
近日山间艾草盛开，我去采了些艾草，花了一整天时间制作剪辑这个时令点心，超详细制作步骤，皮薄馅多，分享给各位朋友们。
适逢仲春，万物有灵且美。正是艾草拔节生长的时节。艾草叶如丛羽，带着山野的翠色。江南人把春日第一次吃青团叫做“尝春”。
近日山间艾草盛开，我去采了些艾草，花了一整天时间制作剪辑这个时令点心，超详细制作步骤，皮薄馅多，分享给各位朋友们。
用料
| 面团部分： | |
| 糯米粉 | 300克 |
| 大米粉 | 180克 |
| 中筋面粉 | 20克 |
| 新鲜艾草 | 250克 |
| 陈村枧水 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 开水 | 适量 |
| 馅料原料部分： | |
| 肉末 | 150克 |
| 香干 | 200克 |
| 豆芽菜 | 100克 |
| 新鲜冬笋 | 200克 |
| 腌制酸菜 | 150克 |
| 生姜末 | 15克 |
| 大蒜末 | 10克 |
| 葱白末 | 10克 |
| 红尖椒末 | 3个 |
| 杭椒末 | 1个 |
| 馅料调料部分： | |
| 辣黄豆酱 | 3勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 美味鲜酱油 | 15克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 香油 | 3克 |
| 玉米油 | 适量 |
艾草青团的做法
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准备调馅原料。
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豆干切丁。
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冬笋切丁。
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雪菜剁细。
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豆芽切碎。
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肉末剁细。
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生姜、大蒜、葱白、红尖椒、青杭椒剁碎成末。
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备料完成。
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热锅冷油，中火，加入葱姜蒜辣椒末炒香。
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炒香后加入辣黄豆酱三勺炒匀。
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加入肉末煸香后加入适量的料酒。
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第一步肉末酱就完成啦……
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改小火，在锅里继续加入改刀好的香干丁、豆芽丁、雪菜丁、笋丁，翻炒均匀，加入盐、美味鲜。小火翻匀后中大火炒香，最后加入鸡精和香油。
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炒好的馅料装盆晾凉后即可使用啦……
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现在开始做青团面团，将艾草清洗干净。
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水煮开后加入适量的盐和枧水，加入艾草烫熟即可。
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将水倒出，艾草挤干水分，剁碎。
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再次起锅烧水加入盐和枧水，把剁好的艾草末加入，煮成艾草糊。
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糯米粉、大米粉、面粉混合均匀，加入煮好的艾草糊。
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快速揉匀，成团。
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成团后醒面15分钟。
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将艾草面团搓条，切挤子。
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擀面杖上抹点粉防黏，将皮子擀成中间厚边缘薄。
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擀皮后在皮子中间加入馅料。
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包起压花边即可。
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半成品图片。
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成品图片。
小贴士
1.馅料的口感可根据自身喜好炒制，不喜欢吃辣可以不加辣椒。
2、馅料要完全冷却后包，炒馅后多余的水分也要沥干。
3、艾草面团要学会去调整软硬度，和正常包饺子面团软硬差不多。
2、馅料要完全冷却后包，炒馅后多余的水分也要沥干。
3、艾草面团要学会去调整软硬度，和正常包饺子面团软硬差不多。
