包子皮馅自用公式

8cm包子大概皮馅儿一共不到60g
根据馅料的种类，干湿程度，咸淡程度来调整皮的比例
馅料比较湿比较重口味，那就皮可以稍微多一点

先调馅，
大概称一下馅料原料重量，+原料重量的7%约是调料重量，然后算总重。
比如清淡的300g馅料就是十个小包子，
那就算一下240g「80%」的皮，
大概是:
75g    「馅料25％重量」 水+
150g    「馅料50％」          面粉+
6g    「馅料2%」       糖+
1.6g     「面粉的1%」       酵母+
2.4g     「0.8%」        油

重口馅儿的话
800g馅儿
312水 39%
624面粉 78%
6.5 酵母 面粉的1%
23 糖 馅儿的3%
10 植物油 馅儿的1.2

混合面团， 揉面15-20分钟不等， 松弛5分钟，就可以直接包包子了。
温水架蒸屉发15分钟，开大火蒸11分钟（素的）15-20分钟（肉的）