油皮 | |
中筋面粉 | 160克 |
玉米油 | 40克 |
水 | 75克 |
盐 | 1克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 50克 |
将中筋面粉倒入小盆内,放入盐和油,再倒入水。
用筷子搅拌成絮状。
再用手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
将低筋面粉倒入小盆内,再倒入玉米油。
揉成一个均匀的面团。油酥也要覆盖保鲜膜,跟油酥一样松弛30分钟。
松弛后的油皮,用手拉一下,很轻松就可以拉出膜了,这样拉出膜的面团,韧性和延展性都很好,擀开时才不容易破酥。
将油皮擀开,不要擀太大,能够包裹住油酥就好。把油酥放到油皮上,轻轻摁一下。
用油皮包裹住油酥,封口一定收紧,防止在擀开时油酥露出来。
将包裹住油酥的面团擀成长方形。
从一头卷起来,然后轻轻的搓长。
然后将搓长的面团切成小段
从切面可以清楚的看到内部是一层层的组织,这样的面皮在烘烤后会层层起酥,口感会特别酥脆。继续盖上保鲜膜,松弛10分钟。
取一段面块,切面朝上。
直接用手摁扁,然后擀成圆片。
将圆面片放入手中,再放入一颗枣泥馅。
用右手拖住面皮,左手的虎口慢慢收紧,将枣泥馅包裹在内。
封口处一点捏紧,防止烘烤时枣泥馅外溢出来。这个就是枣泥酥的生胚了。
将枣泥酥生胚收口处朝下放在手中,轻轻摁扁,摆入烤盘内。
在饼皮的表面上刷上全蛋液,撒一点白芝麻。
烤箱上下火180度预热,十分钟后,放入烤盘,上下火170度,烘烤30分钟,表皮略微上色时就可以出炉了。这款枣泥酥可是薄皮大馅的,很容易烤熟,不需要烘烤太久。
出炉后的枣泥酥饼,放在晾网上冷却。刚出炉的枣泥酥表皮太热,容易掉渣,而且枣泥馅也太烫,所以建议冷却后食用。
冷却后的枣泥酥就可以享用了,层层酥脆的外皮,咬一口碎掉一地渣,内部是香甜浓郁的枣泥馅,枣香浓郁,味道甜美,保证你吃一口就会爱上它。
光看图片是不是没什么感觉?那么掰开一个吧,薄薄的外皮,层层酥脆,内部满满的枣泥馅散发出浓浓的红枣香,光是闻着就已经被深深的吸引了,赶快尝一个吧~