麻香手撕鸡
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好吃的鸟
融入了四川青、红花椒的香麻和葱油的鲜香的开胃下酒菜！成品口感很像钵钵鸡哦！
用料
| 鸡（清远鸡、三黄鸡为佳） | 半只 |
| 花椒（大红袍➕青藤椒碾碎） | 20粒左右 |
| 麻油（抹➕调味） | 2勺 |
| 姜 | 4片 |
| 生抽（味极鲜+蒸鱼豉油） | 2勺 |
| 白芝麻 | 一把 |
| 陈醋 | 1勺 |
| 葱（小葱为佳，大葱也可） | 一小把或半根 |
| 植物油（制葱油用） | 5勺 |
| 辣椒粉（贵州） | 一勺 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 香菜 | 2根 |
麻香手撕鸡的做法
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清远鸡或三黄鸡半只洗净，用厨房纸巾擦去血水，抹一点盐和麻油，膛内塞几片姜上锅蒸20分钟。
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蒸鸡的同时熬葱油。
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热油，小葱或大葱切段放入，小火熬直焦黄后捞出葱。
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大红袍和青藤椒一小撮用擀面杖略微碾碎一点，加入辣椒末、白芝麻。
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待油温稍微降一点后倒入混合的粉类。
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搅拌均匀制成椒香红油。
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蒸好的鸡浸入冰水中，可浸两三次，口感更好。
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将鸡肉沿纹理撕成小条。（我这次拌料用了多半只清远鸡，两个鸡腿和一半鸡胸没有拌进去）
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红油内加入所有调料汁，拌入手撕鸡，撒蒜末、姜末、香菜、麻油调匀即可。
小贴士
花椒是提香增麻的关键，辣椒末可以用微辣的，油和芝麻可以多放一点！
