虎皮蛋红烧肉

五花肉洗净，切块，加料酒、姜片焯水后捞出。

鸡蛋（鹌鹑蛋）煮熟剥壳，五花肉和鸡蛋必须晾干（也可用厨房用纸吸干）。这步很重要，否则后面炸的时候会油花四溅！

中小火，油温不要太高，轻轻放入鸡蛋，耐心地将鸡蛋各个面都煎炸透，形成虎皮。

煎炸好的鸡蛋，外皮皱起来，且颜色变深。（切忌炸焦）

热锅，放少许油，加入冰糖，小火慢慢搅拌至冰糖完全融化成焦糖。

倒入五花肉，慢慢煸炒使焦糖包裹在五花肉上，这就是“上糖色”。

加入料酒、生抽、老抽和姜片，大火翻炒均匀上色。

放入啤酒，浸没五花肉的量，我一般使用500ml一罐的啤酒，加入冰糖。大火煮开，转中小火继续煮。

五花肉煮到较酥时，中火放入鸡蛋一起煮，煮的时候需要经常翻炒一下，使每个鸡蛋都能吸收汁水。

大约煮10分钟后，大火进行收汁。收汁过程中，需要不停翻炒，以免酱汁浓稠后烧焦，并能使汁水均匀裹在肉和鸡蛋表面。酱汁基本收干即可。