用大麦若叶和面的技巧
0
人做过这道菜
云水禅心005
绿色面团儿一般都用菠菜汁做的。我尝试了一下用大麦若叶。
用料
| 普通面粉 | |
| 大麦若叶 | |
| 一点盐 | |
| 适量水 |
用大麦若叶和面的技巧的做法
-
第一次尝试。
这个绿色有些淡。做法:将大麦若叶掺入面粉中，正常和面。不知道是不是没放盐的原因，面没有筋性。
没有烫熟的大麦若叶泛黄。这样制作的面剂子，绿色与白色不醒目，没有眼前一亮的感觉。
-
第二次尝试。
将大麦若叶用开水烫熟，成墨绿色，待冷却以后加少许盐再和面。很明显这个白色和绿色特别醒目。
-
用第二种方法做出来的饺子，绿白颜色鲜明，比较好看。
-
另外和一团白面，软硬程度与绿色面团一致。按这种方法，可以制成外绿里白的面剂子。
小贴士
与菠菜汁和面相比，用大麦若叶活面有两个特点。
第一，面团儿带着大麦若叶的香味儿。
第二，颜色不如菠菜汁和的面靓丽。
特别提醒:
1、用大麦若叶和面，一定要把它烫熟，否则颜色提不出来。
2、一定要将烫熟的大麦若叶水晾凉，再和面。这样才能做为吃饺子的面皮。
第一，面团儿带着大麦若叶的香味儿。
第二，颜色不如菠菜汁和的面靓丽。
特别提醒:
1、用大麦若叶和面，一定要把它烫熟，否则颜色提不出来。
2、一定要将烫熟的大麦若叶水晾凉，再和面。这样才能做为吃饺子的面皮。
