面条 | 适量 |
湖南杂酱肉末面:
杂酱浇头——肉末冷冻后解冻(这样下锅炒的肉末不粘连),下锅炒,入香菇拌饭酱炒匀,盛出。
面汤——葱香菜辣椒面 糖盐老生抽鸡精香油辣椒油
开水冲以上调料做好面汤,入煮熟的面条,堆上杂酱浇头和一勺坛坛香剁椒酱。开吃。
辣椒肉丝面:
浇头——肉丝用盐水淀粉料酒腌20分钟,热油炒肉丝至成形盛出;干锅炝辣椒至辣椒变软塌盛出;热油爆香葱姜蒜,入豆瓣酱/老干妈/蒜蓉辣酱炒匀,入辣椒炒至辣椒入味,入肉丝,老生抽糖盐调味,盛出,浇在面上。
香辣酸味面汤:
法一:泼油爆香胡椒粉辣椒葱蒜香菜,入盐酱醋香油,浇开水。
法二:😻葱香菜辣椒面 一点点白胡椒粉孜然粉五香粉 糖盐酱醋鸡精耗油香油 一勺川娃子辣椒酱 直接冲开水
鸡蛋香菜面:
葱香菜辣椒面 炒熟的鸡蛋块 糖盐老抽鸡精 一点点孜然粉白胡椒粉 几滴香油辣椒油 一勺川娃子辣椒酱 放入碗底开水冲开。
阳春面汤:
猪油生抽老抽糖盐味精葱,浇开水,两滴香油~
白菜面汤:
爆香葱花、五香粉,入大白菜爆香,入酱油翻炒,加水,水滚加味精。撒葱花/香菜点缀。
重庆小面汤:
开水冲 糖盐酱香醋鸡精。
油爆 香辣椒面花椒粉孜然粉白芝麻蒜泥。
酸汤:
开水冲 小半勺糖盐+2勺生抽+1勺陈醋+1勺耗油。
滚油爆香 葱蒜香菜辣椒面芝麻。
撒葱花/香菜点缀。
酸辣汤面:
底汤——开水泼2勺生抽1勺陈醋半勺老抽 1勺糖1勺盐 鸡精
浇头——面盛入汤碗里,面上堆1勺葱2勺蒜2勺辣椒面半勺花椒半勺小米椒1勺芝麻2勺脆熟花生,油泼爆香(也可以把调料用小碗单独盛好油泼爆香,再浇在面上)。
尝味——不够酸补点陈醋,不够辣补点辣椒油,不够咸补点盐和生抽,最后滴入两三滴香油和辣椒油
点缀——香芹/香菜/葱
油泼辣子汤:
开水冲入 盐酱醋 香油花椒油 油泼辣子
油泼 葱蒜香菜芝麻
火腿鸡蛋炒面:
面煮至半熟捞出,过凉水,沥干。
入糖老抽生抽耗油食用油香油味精拌匀。
放入冰箱,等想吃的时候拿出来加点鸡蛋火腿炒了。
freestyle炒面:
面煮至半熟捞出,过凉水,沥干。
炒完配菜放入面条,入盐酱耗油老干妈鸡精炒匀。
葱油拌面:
面煮熟过凉白开冲凉,沥水。
热油,入葱,生抽老抽糖。
和面条一起拌匀,少盐可以补点盐。
蒜油拌面:
蒜切末,入酱油香油腌制20分钟后,加点开水,拌面。
鸡蛋酱浇头:
鸡蛋炒半熟盛出,爆香葱姜青椒,入鸡蛋,入豆瓣酱/黄豆酱,加点糖,盛出。
油泼辣子拌面:
盐老生抽蚝油十三鲜 葱姜蒜小米椒辣椒面 油泼辣子 脆熟花生 香油辣椒油 直接拌
凉面:
法一: 葱蒜辣椒面芝麻置顶滚油爆香。
入糖盐生抽陈醋鸡精 香油辣椒油 花椒粉。
香菜/葱点缀
法二: 糖盐酱醋味精香油辣椒油花椒粉蒜泥水 花生碎芝麻碎香葱 直接拌
法三: 热油炝花椒干椒,用滤网滤掉花椒干椒,将滚油浇在面上。
热油爆香蒜末,入一勺老干妈/黄豆酱/蒜蓉辣酱/香辣酱炒香,盛入面条中。
入糖盐酱醋香油 胡萝卜丝黄瓜丝葱花香菜
陕西油泼面:
扯面——用水、盐、面粉和面,表面涂油醒面20分钟,分成几个椭圆面片,表面涂油,扯面至长条。
面煮好,堆上陕西辣椒面葱蒜,入盐酱醋鸡精,油泼后搅拌,撒葱花/香菜。
面疙瘩汤:
法一:
爆香葱花,入西红柿,入糖盐,加水煮开,入面疙瘩,入鸡蛋,滴香油。
法二:
揉面——面粉水盐一起揉,醒20分钟。
去皮西红柿切丁,炒成糊,入糖盐水。
剪面入汤,打入鸡蛋。