巧克力蛋糕卷

1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；
2、滴入柠檬汁少许，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入牛奶油，用手动打蛋器拌至盆内液体牛奶跟油完全融合，呈乳化状态。

7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。

10、拌好的蛋糕糊倒入容器。

11.烤箱预热150度，烤制25分钟。                12.烤完出来放至微热，上面放油纸倒扣出来

13.淡奶油打发，加入盐，白糖分两次加入，打发到差不多加入奥利奥饼干碎

14.抹上奶油，卷起固定放入冰箱冷藏

比较多的一点的奶油

冷冻切块

奥利奥奶油少

切块