肉包子
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人做过这道菜
Goodluck啊
用料
| 面团 | |
| 面粉 | 500克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 馅 | |
| 猪肉 | 500克 |
| 黄酒 | 10克 |
| 糖 | 8克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 生粉 | 2克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 生抽 | 30克 |
| 食用油 | 20克 |
| 生姜 | 25克 |
| 凉水 | 20克 |
肉包子的做法
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10克黄酒+8克糖+2克胡椒粉+30克蚝油+2g生粉+5g鸡精+30克生抽+20克食用油倒入一个碗里
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25克生姜+20克水 捣一捣 （因为不喜欢吃到生姜 但又需要它的气味来去腥）
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把刚才的生姜水滤去生姜倒入刚才的调料碗搅匀
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分多次倒入猪肉糜，用手抓匀 朝一个方向搅到拉丝
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把刚才的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱 冷藏一会儿
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300g 35度的温水+5g酵母+5g糖，搅匀，静置20分钟（让酵母爆发一会儿）
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酵母水分几次倒入面粉 用筷子拌成絮状
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手揉成团
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一直手揉 或者把面团扔进面包机 我用松下的面包机 走了一个“饺子皮面团”（就是机器疯狂揉15分钟），直到面团光滑
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烤箱开发酵模式（33度+底层一盘沸水），面团放进盆 盖个盖子（有透气洞那种或保鲜膜扎几个洞）发40分钟（夏天时间缩短 20分钟就可以 关键看状态）
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大概发到这么大
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里面组织是这个样
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面团拿出来，揉一揉 排一排气，分成大概45g一份的小剂子（擀面皮的时候下面撒层面粉，褶子会相对明显一点）
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拿出刚才放进冰箱 现在应该不软不硬的肉馅，开始包（没有手拍照拍视频）
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大概这么包
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烤箱再开发酵模式（33度+底层一盘沸水）包子放中层 发30分钟（夏天缩短时间）
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发好大概这种状态
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发的过程中把握时机烧一锅沸水，力求水开的时候包子也发好了，把包子放上蒸架，蒸20分钟
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蒸好后 关火但不要掀盖子 让它冷静5分钟后 开盖子
