水煮鱼
0
人做过这道菜
Gnok
用料
| 草鱼 | 1条 |
| 黄豆芽 | 200克 |
| 葱 | 根 |
| 姜 | 2片 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 豆瓣酱 | 5勺 |
| 干辣椒 | 20个 |
| 花椒 | 100粒 |
| 盐 | 5克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 3勺 |
| 油菜 | 适量 |
| 金针菇 | 适量 |
| 干豆腐 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 猪油 | 1克 |
水煮鱼的做法
-
准备食材：鱼切片，配菜洗净，干辣椒部分切碎，另一部分切段。
-
鱼肉加胡椒粉3克，淀粉3克，十三香1克，盐1克，料酒5勺子，搅拌均匀腌制20分。
-
配菜焯水后捞出备用。
-
加植物油少量，放入猪油炒化，加入豆瓣酱炒香，再加入部分蒜末和葱花，翻炒10秒后加入带骨部分的鱼块，大火炒30秒，鱼肉片不要放。之后加入啤酒或水没过鱼块，大火煮开后加入配菜，煮30秒和鱼肉一起捞出，装盘备用。
-
锅中水保持沸腾，将鱼片用手划入。3分钟左右煮熟即可捞出装盘。
-
把汤汁倒入盘中，在上面撒蒜末，青花椒，之前准备好的干辣椒的一半的量，芝麻。另起过热油，加入另一部分青花椒和辣椒，一勺香油，炸香后分两次泼油到菜上。
-
泼油
