铸铁锅烟熏三文鱼

买的挪威鱼，肉质比较松软，刺身口感当然不错，烟熏感觉有点可惜呢，下次买智利鱼试试吧～
鱼吸干水，用黑胡椒，盐（多放点），莳萝草（新鲜干燥都可以）涂抹好，放保鲜袋腌制24小时。
我第一次做时没有腌制那么久，风味差好多！

一天过后，鱼肉有点半透明的状态了，还可以继续腌制一天，盐味会渗透的更好。

腌制完成，开始熏了！铸铁锅底部铺锡纸，紧贴锅底，周围留五公分左右高。撒上糖（白糖味好，红糖颜色好，我用的是黄糖）。
除了糖，还可以加茶叶，为了方便我直接打开了一袋茶包。捡了楼下的樱桃树枝，削成碎片，也加了进去，又加了百里香的干枝。
只放糖也是可以的。我试了几种不同的熏料，味道没有明显区别。

图片是第一次试做时拍的，其实到后面就只用了红糖和茶包。鱼用油纸垫好在架子放入锅里。

铸铁锅的好处是密封性很棒，但熏制时的水汽也一样出不去，所以会造成油纸底部存水，可以试着把鱼用筷子垫高。

开中火，看到冒烟就盖上盖子改小火。五分钟后关火再熏五分钟开盖，如果不是特别密封的锅，可以试着延长时间。

熏制后鱼肉泛白，这时直接热着吃会有淡淡的苦味，凉了就不会了。看锅底的糖没有全部化开，可以再重复一到两次上面的过程，注意不要让糖过于焦糊，会增加苦味。

只熏了一次的鱼肉切开内部还是全生的。再重复熏制一次味道更好。

锅底的糖完全变黑就换新的再熏。

熏完的鱼肉放冰箱冷藏半天再吃，香醇的味道是刺身无法表现的。