春日·清新柑橘拿铁贝果🍊攥一手温暖的日光

首先介绍一下，除了橘子果肉，今天的主角还有一位，就是糖渍橙皮！如果觉得麻烦可以不加，但还是推荐做一些，橙皮可以说是这款面包里的灵魂角色，做各种面包都很好用，煮出来的橙子糖浆泡咖啡也好喝。而且吃完橙子再捣鼓橙皮，垃圾分类都免了不是 ( ̀⌄ ́)

橙皮的做法网上也很多了，这里不细讲，大致是把橙皮改刀后开水煮2分钟去涩，再重新烧水加冰糖和盐慢慢熬到橙皮透明。
但比较值得提一嘴的是，通常我会挑皮厚的橙子，削皮刀直接削就好了，不需要把整块皮剥离后再慢慢片下白色的部分，很方便也很快。这样做的另一个好处是橙子依然有厚厚的一层白色外皮，照样可以放一边不急着吃。
两三个橙子就足够攒一次做橙皮的量了，我的面团大概加了近一个橙子的橙皮。昨天让家里小助手（我的老母亲）帮忙削点橙皮，小助手太热情啦，一口气削了七八个😂
橙皮做好可以铺在油纸上晾干，或者进烤箱烤干，待会儿做面包会方便一些。

下面进入正题啦。
先掰几瓣橘子尝尝甜不甜先～不过，橘子的味道烘烤后很容易被掩盖，这也是为什么需要橙皮登场。你可以把少量橘子换成柠檬（反正都是远房亲戚），甚至，可以只加橙皮，把橘子泥换成白开水，照样可以获得美好的味道。所以你问我为什么要加橘子？因为我家橘子囤货太多了😂

一条咖啡粉加到面粉里先拌匀，慢慢倒入橘子泥和成面团。因为加入的橘子量比较大，请根据自己的情况决定是否加水～加完我又添了10g水，面团是不太湿润的状态。
咖啡粉我用的是oldtown，不喜糖可以根据自己口味调配奶粉/牛奶和espresso/速溶黑咖啡粉，但是可能要减少一些橘子汁的量，注意控制水量哦。

嗯……橘子和咖啡的颜色搅合到一起，让面团的样子……变得有些不可描述。
不过没关系！让我们怀揣着希望继续我们的工作！

把面团揉到基本光滑。可以在这个过程中慢慢揉入橙皮，用量按个人喜好，反正我是毫不大意地塞了一大把～橙皮烤后真的很香！不容易揉光就盖上保鲜膜放冰箱冷藏饧 10分钟以上再来揉（冷藏一晚上都没事）。再不行就再饧，如此反复操作，只要别早早加了酵母，面团终究会和你称兄道弟。

把酵母调成膏状，融合到面团中，揉匀；然后抹上黄油，再次揉匀、揉到光滑，能拉出厚膜就可以了，破洞也是锯齿状的。

接着不需要发酵，我喜欢直接进入整形阶段～先把面团平均分割成4份。

然后是大家都很熟悉的步骤了。因为一些显而易见的原因，我打算换个颜色的面团演示一下整形的步骤……嗯。
面团擀成橄榄形，紧紧卷起来。收口的一边往外压薄一些会更容易捏紧。

收口边朝上，一端搓细，一端捏扁。

两端连接，将擀平的面皮由两侧提起包裹住另一端，捏紧收口。收口一定都要朝下哦，表面的收口也要封好，否则烤的时候会裂开。

正面是这个样子。演示用的是红茶面团，也加了橙皮，方子里的面团因为含大量橘子汁，黏性相对大，在整型上难度会略高一些。要有耐心哦～

关于圈圈做多大的问题，我特意做了两个大小不一样的前后对比给大家参考，按自己喜好来就好

剪4张小片油纸，贝果整形好后直接放上，然后入烤箱发酵，30度发酵半小时左右，能观察出体积稍微变大就可以了，时间宁短勿长。

发酵时把糖水配好，5:100的重量比例，一般来说是500g-1000g水，按自己锅子的大小准备，烧开到微沸就调小火。
托起油纸把面团放到微沸的糖水里，两面各烫20-30秒后取出稍微沥干，这时候微微皱皮也是正常的，烤完会恢复光滑。
影响贝果光滑程度的因素主要就是发酵时间和煮糖水时间，两者都不能过长，且最好全部过完糖水就尽快入炉烘烤。

入烤箱200度25分钟即可出炉。中途若贝果已经上色到满意程度，可加盖锡纸。

橘子和拿铁的搭配，如果没尝试过会觉得weird，我最开始也这么想，但尝过的人会很容易喜欢上这种味道！这款贝果没有另加糖，不过白咖啡粉、橘子和橙皮糖分都不会少，所以吃起来总体甜度是高于原味贝果的，很适合甜党～