Pan小月
香菇笋红烧肉
8
人做过这道菜
香菇笋，是在景德镇吃到的一种腌制过的笋。网上能找到的资料不多，只能搜到一些卖家说这个是景德镇特产。这种笋不知道被什么腌过，通体呈褐色，在景德镇吃到的它是和红烧肉烧在一起的，味道非常棒。
我爸爸是浙江义乌的，每年春节去爷爷奶奶那边，都会吃到一种口感非常类似的笋，义乌叫它“腊笋”，只不过这种腊笋是白色的。过年义乌一定要吃这个笋，和肉一起炖，不放酱油的，一盆白乎乎的，但很鲜美。义乌过年的吃法，是用当地一种特别松软的大馒头，把这种腊笋烧肉夹在里面吃，不吃就好像没过年似的。不知道浙江义乌的那种腊笋，和景德镇的这种香菇笋，是不是类似的东西。
【关于红烧肉】
每家每户大概都有不同的做红烧肉的方法，有的焯水有的不焯水，有的炒糖色有的不炒糖色，有的用白糖有的用冰糖，有的先这样有的先那样。我很反感用“正宗不正宗”来评价一道家庭料理，也不想知道所谓“正宗的红烧肉”应该怎么做。物无定味，适口者珍。
我的版本，一开始不用油煸炒五花肉，而是用五花肉自己本身出的油，这样能把油分多逼出一些，就算最后炖的时间不够，肉还不够酥烂，也不会吃出肥肉的腻。#寻找记忆中的味道#
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我爸爸是浙江义乌的，每年春节去爷爷奶奶那边，都会吃到一种口感非常类似的笋，义乌叫它“腊笋”，只不过这种腊笋是白色的。过年义乌一定要吃这个笋，和肉一起炖，不放酱油的，一盆白乎乎的，但很鲜美。义乌过年的吃法，是用当地一种特别松软的大馒头，把这种腊笋烧肉夹在里面吃，不吃就好像没过年似的。不知道浙江义乌的那种腊笋，和景德镇的这种香菇笋，是不是类似的东西。
【关于红烧肉】
每家每户大概都有不同的做红烧肉的方法，有的焯水有的不焯水，有的炒糖色有的不炒糖色，有的用白糖有的用冰糖，有的先这样有的先那样。我很反感用“正宗不正宗”来评价一道家庭料理，也不想知道所谓“正宗的红烧肉”应该怎么做。物无定味，适口者珍。
我的版本，一开始不用油煸炒五花肉，而是用五花肉自己本身出的油，这样能把油分多逼出一些，就算最后炖的时间不够，肉还不够酥烂，也不会吃出肥肉的腻。#寻找记忆中的味道#
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用料
香菇笋红烧肉的做法
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香菇笋长这个样子，切片。
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五花肉切块。不粘锅烧热，不用放油，直接把五花肉倒入，小火慢慢煎。不时翻动翻动。
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当肉开始发黄，油被煎出来之后，再加一点点炒菜的油，同时将冰糖放入，翻炒至冰糖融化。我用的是老冰糖，比较大块，可以弄碎之后再加入，否则要炒好久才会化掉。
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然后加入老抽，将肉块翻炒均匀。
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接着加开水没过肉块，放入香菇笋，再放大蒜、香叶、八角、桂皮，大火烧开后转小火。
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就这么小火炖着，炖40分钟到一小时就好了。期间注意看着点儿，如果水快干了，但尝了尝肉还不够酥烂，就加开水接着炖。如果够酥烂了但水还有多，就大火收一下汁。不够咸就加老抽，太咸了就加水再炖。
