威风蛋糕

准备材料和工具。所有的碗、工具都要无油无水。用电子秤称好各种材料，鸡蛋准备好，鸡蛋最好用在冰箱冷藏的鸡蛋。

分离蛋清蛋黄，为了避免意外，我用了小碗，分离一个倒好蛋清蛋黄再分离下一个。因为之前遇到过有的蛋黄散了的情况，导致蛋清里混有蛋黄。

分离后的蛋黄

分离后的蛋清

将秤好的白糖放入约5g在蛋黄里，用手动搅蛋器一个方向画圈圈，直到蛋黄发白，白糖融化。

将牛奶和油倒入蛋黄，继续画圈圈，直到完全混合，不出现分离现象。放在一边待用。

开始打蛋清，用自动打蛋器，分三次加入白糖，在第三次加入白糖时同时加入玉米淀粉，直到出现勾尖，蛋白霜细腻。

烤箱上下150℃预热。

再次搅拌蛋黄，混合完全后，筛入低筋面粉，接着搅拌至细腻，无颗粒。

检查蛋白霜，若没有了勾尖，说明蛋白霜还不稳定，再用自动打蛋器打一会，至到出现勾尖。

用橡胶铲子铲三分之一蛋白霜在蛋黄里，混合均匀，不要一个方向搅。混合均匀后将剩余蛋白霜全部倒进来，混合均匀。时间不要太长，避免消泡。高于模具20厘米左右倒进模具，用橡胶铲铲平，端起来震几下，去除大气泡。放进烤箱，中下层，170℃，40分钟左右。发起来的位置稍塌陷一点，应该就熟了，我一般再用牙签戳进去，看看有没有带出来东西，判断熟透了没有。

立即取出，摔几下。倒扣，注意底部留空隙，冷凉后，倒出。

好吃