麻油沙姜鸡
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柏丽私厨
外婆风味的一道经典广东名菜
用料
麻油沙姜鸡的做法
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鸡要选用土鸡，土鸡肉质细嫩，是味道好的关键！
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鸡肉坎成小块，将6片姜、1勺料酒、小半勺醋与鸡肉均匀腌制15分钟，起到祛腥和锁住水分的作用
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开中火热锅，放入5勺麻油
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中火慢炒出香味
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待沙姜炒出辛香后，将腌制好的鸡肉入锅。鸡肉切忌频繁翻动，待底面煎至焦黄再翻面，以保证鸡肉嫩滑的口感
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鸡肉煎至两面焦黄，加入一勺生抽、半勺老抽和5颗冰糖，炒至均匀。鸡肉充分上色后，加入半碗水，盖上盖子焖制5分钟
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成品装盘！
小贴士
麻油不是花椒油，花椒油起麻的作用
