家庭版干炒牛河

牛肉用除了油以外的腌肉料抓拌均匀，肉不同，吃水量也不同，用手感觉料都吃进肉里，如果还干，再放点水，直到手感柔软有弹性，嫩嫩的，最后放油封住汁水。腌制20分钟。

没鲜河粉，网上买的这种，提前一晚将干河粉用四倍以上的水泡好，用前开水下锅，小火煮8-10分钟，8分钟后尝尝，煮到适合软硬度就可以出锅过冷水，多过几次，手感不粘为止，备用。

豆芽洗净，追求极致的掐去头围做成银芽，高级粤菜餐厅都是这样。菜心洗净切滚刀条，香葱洗净先横切段后再竖切丝。

锅中放多点油，加热至冒烟，油要温度高些，才能锁住肉汁，把腌制好的牛肉倒进锅里，迅速滑炒，20秒就好，全程大火，之后盛出备用。

还是那口锅，多放点油，下豆芽菜心，翻炒到断生，扒拉到一边，下河粉轻轻翻炒，三人份的没法颠勺，一人份如果可以颠勺最好，粉比较完整。

将炒河粉料用小碗混合均匀备用。感觉锅里温度上来了，倒入炒河粉料，轻轻翻炒几下，倒入牛肉，再轻轻翻炒几下，最后下葱丝，翻炒几下出锅。