十二生肖之唧唧鼠馒头
米唐麻麻手工厨房
分量：8-10只，每个馒头胚55克左右
用料
十二生肖之唧唧鼠馒头的做法
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将方中材料可可粉、南瓜粉、红曲粉之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是偏硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
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厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。
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分割面团。每个馒头胚的面团45克左右，后面还要加粉揉，大概揉完在52克左右，如果你之前的水加多了，这个地方加的面粉肯定不止7克。剩下的面团留取做造型。
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取20克左右面团加入可可粉
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取30-40克面团加入南瓜粉，再取5克左右面团加入一点点红曲粉或者红色素。红曲粉一点点就可以，加多了颜色会很深很红。
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分别揉成光滑面团。
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以下是二次揉面过程：揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后，继续分次加入面粉揉面，这个过程就是排气，揉成光滑面团。
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二次揉面可以先分割成小面团，一个一个地揉。揉的时候一只手抓住面团一边，另一只手像搓衣服一样将面粉揉进面团，用掌根使力。如果用大拇指使力，时间久了大拇指会发麻。揉一段时间，会发现面团比之前要光滑，且颜色也更亮一些。这个时候可以将面团揉成长条。这个方法适合小面团操作。
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将面团搓成长条，掌根使力。
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再将长条折几次，重新用掌根搓成长条，反复四五次，至截面无气孔表面光滑。
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截面无气孔且表面光滑
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收圆方法：用掌根将面团拍扁，右手按住面团边缘，左右严着面团边缘将面团往中心折进来，左手折的时候沿着边缘转圈，右手同时也要转圈。这样折几圈下来，边缘呈现光滑状态。我因为一只手拍视频，将就看一下吧。
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收口视频：之后再桌上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，至底部呈现肚脐形状，口就收好了。
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底部呈现肚脐形
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附搓长条视频，掌根使力。
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按照上述方法揉好馒头胚之后，就开始做造型了。将收圆的馒头胚稍微按扁。用模具分别在白色和黄色面团上刻出大小两个圆形，或者可以用擀面杖擀出两个圆形也可以。
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将上述两个圆形粘在一起，一分为二。分别在中间切一个小切口，如图所示。
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将上述两个耳朵以切口为圆心，将两端粘在一起，做成耳朵的形状
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将2个耳朵沾水粘在白面团上
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取可可面团揉成球做一只眼睛，另取一点可可面团搓成细条做眼睛。
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取一点红色面团和白色面团分别捏成球，贴在如图所示位置。红色面团要比白色面团稍微小一点。
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再取一点点红色面团捏成小椭圆形，沾水贴在如图位置做舌头。舌头中间用牙签压一道裂口，但是不要刻断。
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取可可面团搓成长条做胡须，再用蝴蝶结模具刻一个蝴蝶结造型沾在头上（蝴蝶结也可以换成其他造型或者不做）。
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馒头胚，做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右，至1.5倍大小。蒸锅水烧开，放入蒸锅蒸15分钟左右，关火焖5-10分钟再开锅，以防回缩或者塌陷。
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出炉啦！这个耳朵可以再做大一点，脸部发酵的比较大，把耳朵挡了一半。
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这个是之前做的
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合集
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切面图
小贴士
2.酵母用量不要超过面粉量的2%，水量一般是面粉含量的45-55%，根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的话，一次揉面水量稍多影响不大，后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话，水量就不能多，否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点，冬天还好，夏天面团发酵快。要控制好温度，每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者开空调，自己随意调整，控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法：分割成小面团的话，加入面粉进面团，用手掌根部用力，把面粉揉进面团，揉至面团不粘手了。然后搓成长条，也是用手掌根部用力，之后把长条团一起，再用手掌根部用力搓成长条，反复四五次，至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法：用手掌将面团压扁，用手掌内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，这几圈之后估计变小，周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，底部呈现肚脐眼形状，口就收好了，手法也可以看上面视频。
6.强烈建议揉好一个馒头胚，就做造型，否则后面容易干裂影响美观
