香辣烤鱼（烤箱版）

1.草鱼处理干净后开背，鱼皮表面改花刀，塞入姜片后，将鱼放入深盆中，加入凉水，没过鱼，倒入料酒、青花椒，放入黄柠檬片并挤汁水，浸泡半小时去腥。
2.深烤盘包锡纸，将鱼捞出后（不用冲洗）放入烤箱，上下火200度，烤30min
3.起锅倒入少量植物油，转小火，加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入冰糖，继续翻炒，炒至冰糖融化，放入黄洋葱、蒜末、姜末、青花椒、干辣椒段、线椒圈、小米椒圈、香芹段、小葱末，炒出香味后，转大火，倒入500ml左右开水，加上述调料调味，煮开后，放入豆腐皮丝、金针菇、鸭血块，二次煮开后转小火。
4.煮好的配菜浇在鱼身上，倒入锅中的汤汁，放入烤箱中下层，220度烤15min，出炉撒香菜末、熟白芝麻，享用即可。