那小姐的日式牛排

Name: 那小姐的日式牛排
Ingredients: 块牛排; 瓣大蒜; 勺黑胡椒; 勺酱油; 5克黄油; 3根小葱; 适量香料; 勺芥末酱

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每次去日本都喜欢吃一碗路边家庭餐厅的牛排定食。每家的味道都有细微差异，牛排的成熟度也有不同，但都不约而同的好吃。隔离的日子…琢磨着自己下厨房做吧。（疫情期间获得食材的渠道有限，所以所有材料都是很容易买到的，太懒了锅子也没有换，用了wmf的中式炒锅，很好用。）

用料

这两款香料安利一下，特别是italpepe里面有迷迭香、蒜、海盐，让牛排煎出来很香。
牛排放冷藏12小时以上，化冻并充分排酸。第二天开始料理以前，用厨房纸完全吸干血水。正反面撒上香料。腌渍30分钟或以上，如果还有水份渗出来，用厨房纸吸干。
备料：黄油；芥末，酱油，辣酱油，黄酒混合汁
备聊：葱，蒜
200g西冷，下锅1分10秒
煎牛排的油用一点点食用油就好了，西冷有油边，特地把锅子往油的地方倾斜了一下，充分加热。煎第二面的时候，把蒜片和黄油放进去，晃晃匀就好了，黄油融化后会有很多泡泡，这个感觉就对了，同样1分10秒，到时出锅。
牛排醒5分钟，让汁水锁在牛排里，冬天封一层锡纸，保温。
在原来的锅子里倒入：黄酒，酱油，辣酱油，芥末的混合汁，烧滚，碗里放点葱，汁水冲进去。牛排改刀，就能吃了，西冷可以分成油，肉，筋装盘。可以空口吃原味，也可以沾日式酱汁。
200g西冷，1分10秒x2（每面1分10秒），粉嫩很好入口，安利这个时长。
我之前也做过浇汁的，味道也是很好的👌