快手少油版麻辣香锅
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人做过这道菜
楼船夜雪瓜洲渡
作为一个爱偷懒且希望香锅食材种类众多的厨师，我的理论就是煮和焖能帮你更好省油，更好入味。
用料
| 常用食材（按个人口味酌情添加） | |
| 藕，土豆，青笋等 | 适量 |
| 金针菇，各类菌菇 | 适量 |
| 散花菜，各类蔬菜 | 适量 |
| 冻豆腐，各类冷冻海鲜丸子 | 适量 |
| 宽粉 | 适量 |
| 午餐肉 | 适量 |
| 调料如下: | |
| 花椒 | 15粒左右 |
| 红油火锅底料 | 20－40克按个人口味酌情添加 |
| 食用油 | 适量 |
| 海天黄豆酱 | 2－3大勺 |
快手少油版麻辣香锅的做法
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1.准备一锅水，将菜，肉，菌菇，宽粉等冷水入锅，加1g盐，煮到花菜梗微微发绿，宽粉变软，土豆微变黄。绿叶蔬菜不用在这一步煮。
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2.将煮好的菜从锅里捞出控水。
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3.将干净的锅烧热，倒入少许油，油微热放入花椒小火爆香，放火锅底料炒香，放入黄豆酱快速翻炒两下，将煮好的菜全部倒入锅中翻炒。油少怕粘锅所以动作要快。
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盖上锅盖稍微焖一会儿，继续翻炒，防止宽粉土豆粘锅。出锅前五分钟放入绿叶菜翻炒，焖一会儿就可以出锅了。
小贴士
这道菜不用放盐，黄豆酱足够有味道了。口淡可以稍微减一些量。煮和焖让食材更好熟，也大大缩短用时，吃着不干不油对肠胃刺激更小。
