蛋炒饭的几个要点

备料如图。

一、白酱油让炒饭色泽更好，如扬州炒饭，加了传统酱油就不传统了。二、同时加入的还有一点糖、一点酒，画龙点睛的作用，凡菜都可以落糖落酒，这是要点一。【注1：白豉油特为扬州炒饭而备，其他的下豉油更好味。注2：奶类不宜下酒】

将辅料焯熟或炒香、炒熟，不要用生的，和饭一起炒，会将饭炒死。此为要点二。

备锅：一、将锅烧白。二、关火落少量油，划匀后倒掉。备好锅是要点三。

起锅落油炒一半蛋，打散。

落饭翻炒打散，实验表明热饭比冷饭更好，更易炒成，质感也更好。此为要点四。

其后再落另一半蛋液，既有炒蛋金黄的颗粒，也有蛋液包裹每一饭粒，更可让饭粒更均匀散开。分二次用蛋，此为要点五。其间还可再撒些水，让米饭散开，此为要点六。

炒匀炒香蛋液后落各种辅料，再炒匀。

再落盐、味汁，再看色泽调入合适的油。此为要点七，少油健康，但不好看，口感也差些，或多或少，各有所好，各取所需，释由尊便。

结束前，试吃一点，看看饭的软硬程度，硬了加点水，太湿就多炒一下，此为要点八。最后，落葱花(洋葱也可)、胡椒粉，翻匀，上碟，完成。葱花(或洋葱)这是炒饭的灵魂之一，此为要点九。

上碟。