藤椒水煮鱼

Name: 藤椒水煮鱼
Ingredients: 1条草鱼; 1个蛋清; 10克玉米淀粉; 1克盐; 少许鸡精; 少许白胡椒末; 10克料酒; 10个干尖椒; 20克新鲜藤椒; 5片生姜; 5瓣大蒜; 2个八角; 80克火锅底料; 150克植物油; 1勺陴县豆瓣; 1勺剁椒酱; 少许白芝麻; 1小勺红辣椒粉; 适量小葱

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坨坨妈

四川水煮鱼的简化版，没有用花椒还是用的新鲜藤椒，麻的口感更辛更鲜明。

用料

草鱼	1条
蛋清	1个
玉米淀粉	10克
盐	1克
鸡精	少许
白胡椒末	少许
料酒	10克
干尖椒	10个
新鲜藤椒	20克
生姜	5片
大蒜	5瓣
八角	2个
火锅底料	80克
植物油	150克
陴县豆瓣	1勺
剁椒酱	1勺
白芝麻	少许
红辣椒粉	1小勺
小葱	适量

藤椒水煮鱼的做法

新鲜活草鱼去头尾、鱼骨、去皮，切出厚背肉
用快刀斜切片成薄片
将鱼片置于大碗中，加入蛋清、玉米淀粉、盐、鸡精、白胡椒和料酒，拌匀
干尖椒斜剪成长条，生姜大蒜切片，藤椒八角洗净，火锅底料切出备用
炒锅内倒入约50克植物油，下入生姜、大蒜、干尖椒、藤椒、八角，小火炒香，然后下入火锅底料、陴县豆瓣、剁椒酱炼出红油
加入高汤，转大火煮至沸腾
下入鱼片，快速氽烫30秒关火
盛入大碗中，表面撒上白芝麻,红辣椒粉
大汤勺取约100克植物油烧至冒烟
淋于表面
最后撒上切成末的小葱即可

小贴士

1、正宗水煮鱼的做法，是先将鱼头尾和鱼骨下锅煎熟，再下入作料炒香，加水煮20分钟左右成为底汤，再将鱼头尾骨等捞出置于碗中垫底，再将汤汁煮沸后下鱼片，最后把鱼片浇在上层，表面淋热油；
2、而我这里因为鱼头尾和鱼骨另外加萝卜去煮成了鱼头萝卜汤，所以是直接把煮好的汤当作高汤加入，直接下鱼片，味道其实差不多，但这样做的好处是一条鱼就可以变成两道菜了。