奶黄馅菠萝包
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人做过这道菜
醉蟹lu
记录一下，以期之后改善。
材料中的中粉本该都是低粉，放错了。
蛋白液本该都是全蛋液。
不用低粉，不用奶粉依旧好吃！
材料中的中粉本该都是低粉，放错了。
蛋白液本该都是全蛋液。
不用低粉，不用奶粉依旧好吃！
用料
| 面包体 | |
| 高粉 | 160克 |
| 中粉 | 40克 |
| 糖或蜂蜜 | 25－30克 |
| 蛋白液 | 30克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 葡萄籽油 | 15克 |
| 酥皮 | |
| 中粉 | 65克 |
| 葡萄籽油 | 30－35克 |
| 蛋白液 | 15克 |
| 糖 | 20－25克 |
| 奶黄馅 | |
| 牛奶 | 50克 |
| 糖 | 10－15克 |
| 全蛋 | 半个 |
| 低粉 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 葡萄籽油 | 5克 |
奶黄馅菠萝包的做法
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面包体揉至出手膜，发酵至1.5倍大后排气，分6份，大概64g一个，盖保鲜膜醒15min；奶黄馅上锅翻炒，包入醒完的面包；酥皮揉好至冰箱冷藏，用时分为6份，24g一份，放置于保鲜膜上，上面盖一层保鲜膜擀平，盖于面包体。
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放于烤箱发酵，放一碗热水，35－40min，发至1.5倍大。拿出，预热烤箱，180度20min。
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忘记加盖锡纸了，上色有点深了。
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来一张跑偏的奶黄馅
