bba超级杂粮吐司
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smuye
用料
| 浸泡液 | |
| 粗玉米粉或小米 | 28g |
| 燕麦或小麦 | 21g |
| 麦麸 | 7g |
| 室温水 | 57g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 382 |
| 红糖 | 42.5g |
| 盐 | 11g |
| 酵母 | 9.5g |
| 浸泡液全部 | 113g |
| 煮熟的糙米或大米 | 28g |
| 蜂蜜 | 28g |
| 牛奶 | 113g |
| 室温水 | 170g |
bba超级杂粮吐司的做法
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浸泡液材料混匀，保鲜膜封好室温过夜。
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主面团所有材料直接和好，要出膜。
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30分钟后，拉伸-折叠一次。
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室温下发酵1.5-2小时，面团增大一倍。
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三折法整成三明治型，或餐包型。
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二发约1.5小时，或以及增大一倍（吐司盒发到10分满）
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烤箱177°预热好，中层烤40-60分钟。面包内部温度85-91°，表皮金棕色，内部非常柔软湿润。（我上下火180°，烤了50min）
