简单美味的轻芝士蛋糕

用一个敞口的大炒锅加水煮热。牛奶、黄油、奶油奶酪、奶油直接称入奶锅，放进热水里隔水融化。用手动打蛋器压碎搅均，什么手法都可以。

使劲儿搅吧，搅成无颗粒的细腻糊状。从热水中拿出自然冷却。奶酪糊已经冷下来了后，把三个蛋黄加进去搅拌均匀，把玉米淀粉和牛奶的混合糊倒入搅拌均匀。用300目的筛子过滤一遍，成上图细腻的糊状，如果有朗姆酒的话在这个时候加一瓶盖，可以很好地去除蛋腥味，没有就免了吧。

鸡蛋分离，三个蛋清放入无水无油的容器中，加十滴柠檬汁，电动搅拌机中速打至大泡，加三分之一糖，再打到小泡时加一次，再打几下加入最后一次糖。打成上图软软的小尖头就可以了，蛋白看起来软软绵绵的。

看一下蛋白的状态，不用打到戚风蛋糕那么硬。

烤盘和烤架都放在最下层。烤盘里倒入八分满的水。等一会儿蛋糕就直接放在烤架上，隔水烤。这时130度五分钟预热。

糊倒入搅拌均匀。用300目的筛子过滤一遍，成上图细腻的糊状，如果有朗姆酒的话在这个时候加一瓶盖，可以很好地去除蛋腥味，没有就免了吧。

在蛋白中挖出三分之一加入上面的糊中，用切拌的手法搅拌，没有大块蛋白即可倒回蛋白糊，倒的时候注意倒入刚挖的那个洞里，不要直接压在蛋白糊上，易消泡。

用切伴的手法搅拌均匀。

从高处倒入六寸的蛋糕模具中，轻轻震一下去掉气泡，放入预热好的烤箱。

150度上下火40分钟。上图是40分钟的时候。再转到125度30分钟，最后160度5分钟上个色。不要取出放在烤箱里半小时，它会回落1厘米左右，再放入冰箱三个小时就可以吃了！

虽然有点小裂纹，但丝毫不影响它的美味