酸萝卜老鸭汤&卤鸭周黑鸭，一鸭两吃
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人做过这道菜
小南瓜Kathy
这两天想喝老鸭汤，炖汤后的鸭肉食之无味弃之可惜，正好卤一锅周黑鸭，喝汤吃鸭两不误。
用料
| 鸭子 | 1只 |
| 姜片 | 5片 |
| 大葱 | 1根 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 8个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 指甲盖大小 |
| 罗汉果壳 | 指甲盖大小 |
| 八角 | 半个 |
| 小茴香 | 几粒 |
| 孜然粉 | 1小勺 |
| 冰糖 | 8粒 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 醋 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 啤酒 | 500ml |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 酸萝卜 | 适量 |
| 笋干 | 适量 |
酸萝卜老鸭汤&卤鸭周黑鸭，一鸭两吃的做法
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鸭子切块洗干净，冷水下锅，放入1勺料酒，焯水至煮沸3分钟，冲洗干净。锅内不放油，鸭子放入煸油，加3勺料酒5片姜，鸭肉微黄后关火，鸭子和姜片移至钝锅，加两段大葱，5颗蒜瓣，泡发的笋干，适量酸萝卜，加水大火烧开，转小火炖煮2个小时。中间尝味道，酸萝卜里有盐分，要根据汤的咸度加盐。
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汤炖好后捞出鸭子，家里的调料总动员，有的放，没有的就算了，最基本的材料有就可以了，上次我放了草果这次家里没有就没放，味道没有多大的不同。这是一只鸭子的调料量，随手放就行，不用太精确，第一次做的时候调料认真配比的，和这次随手放的味道差不多。
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加生抽至在锅底平铺一层，加2勺生抽，加料酒2勺，加蚝油1勺，加醋1勺，加2勺甜面酱，倒入啤酒，煮开，尝味道，调整。加盖，中小火炖煮10分钟，翻一下鸭子，让各部位均匀没入汤汁，加盖10分钟，再翻一下鸭子，继续炖煮10分钟。
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开盖，大火略微收一下汁，盛出开吃～
小贴士
少放一点辣椒，不放甜面酱和老抽，加一半啤酒一半水，做出来就是粤式的卤鸭，也很好吃，适合口味淡的。
