吴伯麻婆豆腐
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人做过这道菜
Manni_Wu
上回Qoni和发哥来成都对吴伯的麻婆豆腐赞不绝口😻这是专门写给FaQ夫妇的菜谱兒～
*吴伯做的成都麻婆豆腐那是相当滴正宗嗷，比陈麻婆还好吃哦🤫最资格的川味🤘快快做起来
*这是一道慢菜，收水一定要最小火慢焖，豆腐才能入味
*吴伯做的成都麻婆豆腐那是相当滴正宗嗷，比陈麻婆还好吃哦🤫最资格的川味🤘快快做起来
*这是一道慢菜，收水一定要最小火慢焖，豆腐才能入味
用料
| 胆水豆腐 | 一大块 |
| 芡粉（需勾芡三次，提前合水调好） | 3大勺 |
| 牛肉末 | 50克 |
| 蒜苗（洗净，切小） | 5根 |
| 豆豉切末 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 6瓣 |
| 花椒面（麻！婆豆腐必需） | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 白糖 | 10g |
| 郫县豆瓣（辣豆瓣） | 2大勺 |
| 甜面酱 | 2大勺 |
| 辣椒面 | 2大勺 |
| 老抽 | 2大勺 |
| 老干妈（可选） | 1大勺 |
| 鸡精（可选） | 5g |
吴伯麻婆豆腐的做法
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姜蒜豆豉切末，蒜苗切小段
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胆水豆腐买回后泡水。捞出切正方体
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水烧开，放盐，白胡椒粉，油少许，下豆腐焯水3分钟
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豆腐捞出过凉水，泡着先
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牛肉末加少许盐，花椒油/油，白胡椒粉，姜末搅拌均匀
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锅烧辣，油热后入牛肉哨子
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关小火，加入白糖，豆瓣酱，辣椒面，甜面酱，刚刚切细的豆豉末，姜末蒜末。开大火，炒啊～
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加入豆腐，加开水，轻轻翻拌均匀（可用锅铲背面拱它）
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加适量花椒面，白胡椒粉，鸡精，老抽，翻拌均匀，最小火煮它！慢～慢～煮，慢收水很重要，豆腐才入味
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煮它集美们！咕嘟咕嘟收水气，勾芡（分三次，上图为第一次勾芡，倒入1/3勾兑好的芡粉水，翻拌后第二次勾芡）
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加入醋少许，提鲜。加入蒜苗，翻拌后第三次勾芡
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加花椒面少许。出锅～😻
