椰浆芝麻吐司 一次发酵

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原方子参考游乐儿- 雪的棉花糖吐司
我用小美和厨师机的操作方法都写了一下            这个吐司只需要一次发酵,不用醒发松弛,面团也不粘手,适合新手操作。                                    以下方子是一个450g的吐司

用料  

王后日式吐司粉 270克
冰水 70克
椰浆 50克
酵母 3克
黑芝麻 15克
炼乳 5克
鸡蛋 1个
细砂糖 40克
3克
黄油 50克

椰浆芝麻吐司 一次发酵的做法  

  1. 小美做法:把除黄油,盐还有黑芝麻之外的所有材料放入主锅,30秒速度3-6混合,加入盐揉面两分钟,加入黄油揉面6分钟,加入黑芝麻揉面1分钟。                                                                         厨师机做法:把除黄油,盐还有黑芝麻之外的所有材料放入容器中,1档混合至无干粉状态,2档揉面10分钟,加入盐2档混合均匀,加入黄油2档混合均匀,加入黑芝麻2档混合均匀……然后开3档揉6分钟,停机1分钟后再次2档揉10分钟…     揉完后拿出可出手套膜

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  2. 将揉完的面团拿出后稍整成圆形

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  3. 平均分成三份,不需要醒发

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  4. 拿其中一个面团,擀成牛舌状

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  5. 卷起

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  6. 卷成三个面团

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  7. 拿起其中一个,接口面朝上

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  8. 用擀面杖擀开

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  9. 卷成筒状

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  10. 放入吐司盒内,烤箱36度发酵1-1.5小时

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  11. 发至8分满,烤箱180度预热

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  12. 今天用了低糖模具,烤箱下层180度25分钟,如果用普通的模具,180度45分钟不加盖,加盖再增加5分钟.... 特别注意: 不加盖烤的话,开烤后10分钟盖上锡纸以防上色过度

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  13. 出炉

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  14. 侧面来一张

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椰浆芝麻吐司 一次发酵相关分类

该菜谱发布于 2020-03-14 20:08:54
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