蛋糕卷（不裂）史上最全步骤版，无人可比😁

烤盘铺上油纸，两张油纸竖起来，角那里往外折，不用往里，油纸的作用主要是让蛋糕液顺着往上爬

4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开打入碗中，装蛋白的一定要是个大的不锈钢盆，蛋白一会打发以后，多到怀疑人生😁

蛋黄碗里倒入40克玉米油，45克牛奶，50克低筋面粉，面粉不用筛。
刮刀搅拌均匀，不能使劲搅，或者顺着一个方向搅拌。低筋面粉会起筋，有面疙瘩的地方就用刮刀压一下，左手转动碗，右手搅拌，只要不顺着一个方向搅拌，问题不大

搅好的面糊是这样

单独找个小碗称糖，40克，这个甜度刚好，千万别再放了。有的配方里写着用70克糖，甜死了

拿出打蛋器打蛋清，先不放糖，开一档或者二档打两分钟，一分钟也行

然后是这样的，开始放糖，加入三分之一的糖，然后继续打一分钟至两分钟

出现大的弯钩状，这个时候不行，加糖

继续打，直到出现这样的小钩状，打蛋器停止工作以后，插入蛋白中，提起，看是不是这种小钩，然后加入第三次糖，继续打1-2分钟

打好的时候 打蛋器有明显阻力，在盆里转的时候，会出现花纹，但是停止打蛋器，花纹不会消失

盛两块打好的蛋白到蛋黄液碗里，打好的蛋糕像豆腐块一样，一块一块的，如果它不是块状，说明蛋白没有打好。这个时候预热烤箱，160度

就像这样。开始翻拌，从下往上翻扮，遇到蛋清就用刮刀往下按，然后抹平，不用使劲，会消泡，我录了视频，但是没有声音，所以我又删除了。

翻扮均匀，变成这样。

然后倒入蛋清盆里，继续翻拌均匀。

拌好的蛋黄糊里有时候会有小疙瘩，那是蛋白，一定要戳破它。我每次都有没有戳破的蛋白，会造成蛋糕表面有小疙瘩

蛋液倒入铺好油纸的烤盘里

抹平

这是抹平的秘密武器

端起烤盘，在台面震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱，160度25分钟。期间准备好烤架。隔着烤箱欣赏一下就可以了，千万别打开烤箱门，要不蛋糕就涨不起来了。

25分钟后，蛋糕烤好了，那些颜色深的小疙瘩，就是没有拌好的蛋白。捏住油纸把蛋糕转移到烤架上，翻面，撕开油纸，然后铺上新的油纸，再翻回来，等卷蛋糕卷的时候粗糙那面朝上。我每次都不翻回来，烤架上的印子是我切蛋糕卷的标准，每次只给孩子切两个格子的蛋糕卷，防止多吃😂😁

这是我第一次做的蛋糕卷，发个照片纪念一下。那时候我还偶尔做成饼

后来没有奶油，疫情期间奶油不发货，我就自己熬的草莓酱，把低筋面粉换成10克可可粉加低筋面粉，做成巧克力草莓蛋糕卷。😁这个蛋糕卷做出来最大的好处是凉了以后好卷，不裂，十次最起码成功九次。累死了，休息下，谢谢哈，一定要跟做，要不就沉了。😃