生日蛋糕·草莓慕斯

蛋白蛋黄分离，蛋白必须保证无油午水。
蛋黄加入牛奶，酸奶，玉米油，拌匀后，加入过筛的低筋面粉，Z性拌匀，不要搅拌哈！会起劲！

蛋白加白醋，香草精，打发至大泡泡后，分4次加入绵白糖，大泡☞小泡☞局部成性☞纹理明显。最后一次打发，加入玉米淀粉。勺子一勺起来成坨状就可以了。

将三分一的蛋白舀出来，先和蛋黄糊拌匀，再把拌匀后的蛋黄糊，与剩下的三分一二蛋白拌匀，切刀式拌匀！，不要搅拌！

搅拌好的蛋糊，倒入八寸磨具，铺上烤纸，剪出圆形底部，侧面烤纸卷起来就可以了。

烤好后，取出，将烤纸去掉，重新放回模具，中间轻压一下，放入草莓丁和奥利奥饼干碎，

开始制作慕斯:吉利丁片冷水泡软备用

300克草莓切小丁，小火加入30克白砂糖，小火不停搅拌，熬成浆糊状，
关火，过滤出30克草莓酱汁用做后面的镜面，
而颗粒稍大的草莓酱，待冷却至温热状态，加入泡冷的吉利丁片，至融化拌匀

淡奶油打发，至糊状，些许流动状态。

倒入已经加入吉利丁片的草莓酱，到奶油里的拌匀！注意和蛋白拌匀一样，不要搅拌！

将拌匀的慕斯，倒入之前铺好材料的蛋糕磨具里，表面抹均匀。在台面墩几下，排除气泡。

制作草莓酱镜面，将之前过滤后剩下的30克草莓酱汁，隔水温热，加入泡软的5克吉利丁片

镜面液体，从中间倒入磨具，向右边倾斜磨具，左侧底部用东西垫高。放入水果，根据自己喜好啦，

冷冻六小时以上，吹风机旋转吹一吹磨具边缘，从底部慢慢推动蛋糕脱模，或者将磨具放红酒杯上，想下推动磨具圈方便脱模，筛入糖霜。

我的慕斯吉利丁片少放了10克，所以有点稀，大家按照上面写好的配方慕斯20克的吉利丁片成型效果是很好的。

祝大家都能做到最喜欢的甜品，给自己，给最爱的人！