粤式沙姜白切鸡
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人做过这道菜
Roga哼哼
湛江扇鸡皮脆肉香滑，肌间脂肪呈琥珀色，果然是做白切鸡的不二选择。
用料
| 湛江扇鸡 | 1只 |
| 煮鸡料头： | |
| 小葱 | 2根 |
| 香菜根 | 2根 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 黄姜 | 4片 |
| 沙姜 | 4片 |
| 紫皮蒜 | 1头 |
| 米酒 | 1勺 |
| 鱼露 | 2勺 |
| 盐 | 5克 |
| 调料： | |
| 沙姜 | 2块 |
| 砂糖 | 1克 |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 葱油 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
粤式沙姜白切鸡的做法
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湛江扇鸡来一只。洗净去内脏，备用；
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深锅加入能没过鸡的水量，加入所有煮鸡料头，煮沸；
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拎住鸡头，滚水入锅，晃动几下，立即出锅；
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浸入冰水，如此反复3次；（这一步的目的是让鸡定型皮收紧，口感更爽脆）
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深锅调最小火，整鸡没入，加盖煮20-25分钟，关火焖至少3小时。（煮鸡的时间根据鸡的大小灵活调整，用筷子插透大腿肌肉，没有血水就好了）
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制作沙姜茸，沙姜去皮，用叉子插稳后磨茸，加入少量砂糖及盐，备用；（不要用手拿着沙姜去磨，危险）
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制作葱油，花生油入锅加入小葱，全程小火，至葱焦黄，滤渣留油；
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热葱油泼入沙姜茸，要有呲啦的声音；
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加入少许生抽及花生油，白切鸡灵魂伴侣沙姜蘸料就做好了；
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鸡焖够时间后，出锅，在鸡身摸上薄薄一层花生油，晾凉，备用；（不抹油也行，抹了香点儿）
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斩件，装盘；
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搭配灵魂伴侣服用；
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Yummyyyy❤️
小贴士
我煮鸡的料头比较复杂，可简化为葱、姜、香菜根。浸泡的时间要够，必须晾凉后斩件。
