超快手低热量汉堡胚

1 人做过这道菜
这些年,基本上都是在家做好早餐给儿子,很少让他在外面买。上高中以后,每天上学早,很多时候没法在家吃早餐,所以,方便快捷营养丰富又美味的早餐绝对是刚需。中餐的手抓饼、荷叶饼、包子,西式的面包、蛋糕三明治🥪、汉堡包🍔都是他喜欢的。
      学习别人的菜谱,再结合自己的需要,有了这个超快手低热量又软乎乎的汉堡胚菜谱。这个方子的特色是冰箱冷藏发酵,面团加了全麦粉,不用黄油改用橄榄油,糖量少。
      如果你也是工作繁忙,又希望给孩子健康餐食的家长,就试试这个方子吧!

用料  

高筋面包粉(金像) 160克
普通面粉() 50克
全麦粉(网购农家粉) 50克
自制酸奶(浓稠) 50克
70克(可根据面粉吸水性酌情增减)
鸡蛋 1个(带壳约50克)
安琪酵母 2.5克
橄榄油 18克
2克
28克
清水(喷洒表面) 少许
麦片或芝麻 少许

超快手低热量汉堡胚的做法  

  1. 这个是我用的普通面粉。加了50克。

    超快手低热量汉堡胚的做法 步骤1
  2. 1.水、鸡蛋、酸奶倒入面缸,各种面粉称量后倒入面缸,加入糖、盐,启动面包机和面程序,2分钟后加入酵母粉。我的面包机一个和面程序23分钟。
          大约12分钟后,面粉基本成团。可以手捏感受下面团的软度,再考虑是否需要加水。

    超快手低热量汉堡胚的做法 步骤2
  3. 2.第一个和面程序进行到18分钟,面已经能出粗膜。这时倒入称量好的18克橄榄油。图中是我用的橄榄油。橄榄油是液体的,面包机在和面搅动的时候,油会飞溅,所以把面团撕成几块,盖上面包机的盖子,第一个和面程序结束,油基本进入面团。此时面团略粘手。

    超快手低热量汉堡胚的做法 步骤3
  4. 3.开启第二个和面程序,只进行大约15分钟即可。取出面团会发现,已基本成膜。手持面团,从四周向中间提拉按压,整成圆形,放进大点的保鲜袋,进冰箱冷藏发酵。此时面团柔软不粘手。

  5. 4.第二天早上从冰箱里取出面团,此时面团基本已发酵到1.5倍大小(面团在冰箱里冷藏慢发酵大约8小时)。面团取出轻拍排气。称量面团重量约480。把面团分割成80克大小的六个小面团,盖保鲜膜醒面。

  6. 5.醒面大约15分钟后,将分割成的小面团揉圆,放入纸淋模,或者汉堡胚模具中。没有模具就直接整型放在烤盘里吧!

  7. 6.烤盘入烤箱,下层放一烤盘温水。启动发酵程序,约发酵40分钟。期间注意观察,发到纸模快要充满即可。

  8. 7.取出发酵好的面团胚子,表面喷清水,粘上芝麻或者麦片。同时180度预热烤箱。

  9. 8.上火160度,下火170度,先烤10分钟左右。观察表面上色。我的烤箱上色不匀,取出烤盘,调整位置。如已上色,盖锡纸,继续烤10分钟左右。出炉。

    超快手低热量汉堡胚的做法 步骤9
  10. 烤好的汉堡胚

    超快手低热量汉堡胚的做法 步骤10
  11. 根据自己的喜好,夹入生菜、肉类、黄瓜🥒,挤上番茄酱、沙拉酱。就可以大快朵颐了!

    超快手低热量汉堡胚的做法 步骤11
  12. 软软的汉堡胚,切开图。

    超快手低热量汉堡胚的做法 步骤12

小贴士

这个方法的第一个优点在于冷藏发酵。平时做面包我经常采取冷藏发酵法。酵母用量少,节约时间,且不会发酵过度。第二个优点是低糖、低脂,加入全麦粉也更健康。有空做几个,一次吃不完就一个个用保鲜膜包好冷冻起来,吃的时候回温,微波炉略加热就好了。

做的过程没有拍图,先发出菜谱给自己记录。下次补图。😁

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

超快手低热量汉堡胚相关分类

该菜谱发布于 2020-03-15 12:15:05
27 收藏


超快手低热量汉堡胚的答疑

关于超快手低热量汉堡胚的做法还有疑问? 登录提一个问题