武汉豆皮（附糯米鸡做法）

香菇泡软切小丁
豆干切小丁
肥肉切小丁
瘦肉切小丁，加点生粉（配方外）拌匀
（家里没有瘦猪肉了，我用的鸡胸）
香菇和豆干差不多都是半碗，瘦肉和肥肉都是小半碗
（如果有笋的话，也可以切丁加进去）

生抽2勺，老抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，鸡精半勺，盐半勺，胡椒半勺（图上的小勺）
加点水搅匀（最好是热水，可以把糖化开）

锅烧热，加入肥肉，榨出油，加入生姜

肥肉有点微黄的时候，加入瘦肉翻炒

瘦肉炒好了，加入豆干翻炒

加入香菇翻炒一会

加入之前调好的调料汁翻炒

加入小半碗水，盖盖焖煮一下

炒到还有一点汁的时候就可以起锅啦
一定要有汁，有汁的豆皮才好吃
（可以晚上先把食材切好，调料汁拌好，第二天早上起来直接炒）

准备一小碗糯米

清洗干净后，加水泡一晚上

面粉和玉米淀粉加在一起，如果没有称的，大概就半碗的样子。（玉米淀粉只要一小勺）

加入水（大概半瓶矿泉水的样子，可以一点点加入），搅拌均匀。
最后面糊是比较稀的，有点像比较浓的豆浆的样子。

第二天早上，糯米蒸熟（大火上汽后，蒸20分钟，就可以了）
如果是电饭煲蒸糯米，就比平时蒸米饭的水少一点。

不粘锅烧温热（不是不粘锅的话，就抹点油），面糊倒入，晃匀，开中大火加热，如果加热后皮太薄了（比较透明），就在加点糊晃匀
（皮如果太薄最后会揭不起来）

皮稍微凝固了，就可以加入少许鸡蛋液晃匀

加热到饼皮可以在锅内晃动，就好了
取出，鸡蛋液那一面朝下
（如果饼皮晃不动，可以手动辅助一下，帮忙揭一下）

盘子上铺保鲜膜，双手和饭勺打湿取糯米（有水，糯米不会粘手上）
把糯米弄成方形，稍微压实，糯米层不要太厚
（可以用保鲜膜包起来整形压实）

饼皮鸡蛋那一面朝下，糯米放在中间，上面铺一层馅料（可以浇一点汁）

用饼皮包起来

锅抹一点油，借助锅铲，先把收口的那一面朝下煎（可以帮助把收口黏住，避免翻面露馅）
再翻面煎
稍微有点焦焦的就可以出锅啦

皮稍微焦焦的很好吃，口感会脆脆的

开吃咯

馅料做多了，没有用完的话，可以做糯米鸡，也很简单
头天晚上泡好糯米，第二天糯米蒸熟
糯米+豆皮馅料+榨菜+少许胡椒，拌均匀
搓成球状（带手套，或者手上沾水搓球）

一大勺面粉+少许盐+小半碗水，搅拌成浓稠的面糊（糯米鸡的壳取决于面糊的浓稠度）
将糯米球沾满面糊

油烧热，再放入糯米鸡炸进行炸制

炸到金黄，控油，出锅