筋头巴脑 | 700克 |
洋葱 | 适量切末末 |
胡萝卜 | 2根 |
豆瓣酱 | 25克 红油郫县豆瓣 不辣 |
蕃茄酱 | 适量 |
蒜瓣 | 3瓣 拍一下 |
姜 | 3片 |
葱 | 3段 |
沙姜 | 4小块 |
八角 | 1个 |
花椒 | 25粒 |
蚝油 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 一小勺 约3-5克 |
牛腩或牛肉随意搭配 |
牛筋买那种干爽肥油少的,或者自己稍加剔除,吃着更踏实。 首先把牛筋切成心水大小,直接冷水入高压锅,丢一个八角,几个花椒,一片姜。高压35分钟后打开盖子把牛腩块放入(加入牛腩或者瘦牛肉是为了照顾身材不苗条的家人)再压25分钟。 如果不另加牛腩牛肉的话,牛筋自己也得炖上55分钟左右。(程序35+20)
油,小火,放入切好的洋葱末,炒香后,放红油豆瓣酱一勺,慢慢炒出红油后加一大勺番茄酱,这一步一定要耐心小火翻炒,直到发现两种酱已经融合起来,闻到一股特有混合气味。
加入:拍好的3个蒜瓣,姜几片,葱4段,干辣椒2个,翻炒一下。
倒入洗好滤干的牛肉,继续翻炒,放1个草果拍扁,几片沙姜,老抽适量,蚝油适量,鸡粉适量,先不要放盐。
然后倒入胡萝卜块,铁锅炖不要切太厚;倒入炖牛筋的汤,中火炖。
汤汁浓稠到这个程度,大概中火20分钟,胡萝卜已软硬适中,一勺白糖约3-5克,尝一下咸淡,必要就调入适量盐,黑胡椒适量,不要怕麻烦,吃到第一口后你会相信我,这道菜真tm值得费劲啊!
装盘,撒葱花。
就为这一口天上人间!
第二天午饭:剩下筋头巴脑浓汁,搞一碗干捞米线,浓浓的牛味!什么李先生牛肉面都是浮云😂
1.6mm的桂林米粉!
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