传统硬欧包制作的常见问题

问题A：面团太黏？

1.面团水分过多。
2.活面水温过高。
3.揉面时间过长，面筋断裂。

问题B：烘烤后面包略扁？

1.用错面粉。
2.天然酵种缺乏活力。
3.出缸面温过低
4.面团过软
5.二发时间太短或者过长
6.烤箱温度太低

问题C：烘烤后面包体积太小

1.面粉筋度太低，不易膨胀
2.天然酵母缺乏活力
3.面团温度过低
4.二发时间太短
5.面团过度整形
6.割包漏气
7.烤箱温度太低或过高
8.面团入炉缺乏蒸汽

问题D：面包组织密实，没有气孔

1.基础发酵或者二次发酵时间太短
2.过度整形
3.不恰当的割包角度和割包深度）
4.烤箱温度过高
5.入炉缺乏蒸汽

问题E：割包或雕刻花纹不明显

1.揉面未到位或揉过
2.过度整形（面团太紧）
3.整形不足（面团太松）
4.发酵时间过长（塌陷）
5.割包太浅
6.烤箱温度过高
7.面团入烤箱时蒸汽过多

问题F：面包外皮过白

1.面粉品质不良
2.发酵时间过长
3.揉面过度
4.烤箱温度过低
5.烘烤时间太短
6.没有蒸汽

问题G：面包外皮过深

1.忘记放盐
2.出缸面温过高
3.入炉缺乏蒸汽

问题H：面包外皮太软

1.面团出缸温度过低
2.面团整形不足
3.面团入炉蒸汽过多
4.烘烤时间太短
5.面包出炉未充分冷却