油皮 | |
中筋面粉:234克 | 黄油:83克 |
水: 83克 | |
酥皮 | |
低筋面粉:183克 | 黄油102克 |
馅 | |
豆沙: 25克 | 20个 |
蛋黄: 15克 | 20个 |
油皮部分:水,黄油,中筋混合揉到非常软!
油酥部分:低筋,黄油(溶化)揉均匀放好,天气热可放冰箱。
鸭蛋黄要洗干净,包括一层薄白膜。有腥味可以用油泡几个小时或者用高度酒喷下放入烤箱,上下火180度,中间层烤5分钟!(每种烤箱可能有温差)
把油酥分成20份搓圆,盖上保鲜膜或湿毛巾
同样油皮也分好20份,盖好松弛20分钟!
看吧!
两总馅(紫薯,豆沙)包好蛋黄待用!
油皮用手撑压平放油酥包好!
包好的接口向上,向上,拿擀面杖轻的匀力擀长(用力别太大,不需要太长,擀面杖上可抹点油防粘)
然后卷起来按顺序一个排一个!(按顺序排放是等它们松弛15分钟左右)
从最开始的第一个开始拿出用手压压再用擀面杖擀开!不能用猛力!(全部做好上步,这时排第一个的应该已松弛够时间)
再次卷起!第二次卷会短些!(同样排队好,按顺序做下一步)
按下中间
两头向中间叠起,拿到手撑压成皮!这步最好不要用擀面杖,容易破酥!手有温度会软化油皮中的黄油…
然后包起馅!用虎口慢慢收口,是刚好能包到馅的!一定要收好口,不然会漏馅!
收好口,收口处向下放好!可调整下形状,尽量搓圆点好看!
打开蛋留蛋黄部分刷到上方
撒上芝麻!上烤箱咯(也有人刷两次蛋液)
中层180度烤35分钟!各种烤箱有温差哈
香阿,刚出炉一碰就碎的酥(此图是全蛋液所以看着颜色稍浅)
还行吧!
喜欢的馅!
好吃!