酱大猪蹄子

1.猪手下锅焯水，捞出后剔去趾缝中间的皮，然后用火将猪手表面残存的毛茬燎掉，温水刷净，然后再用清水洗一遍。

2.另起锅多添水烧开，放红曲米适量，下入猪手再次焯水，同时给猪手上一层颜色，加料酒，白醋焯约5分钟后取出控干待用。

3.取鸡架2个下入汤桶放入猪蹄，添清水没过猪蹄5指的高度，汤内调入冰糖80克、盐60克、味精80克、鸡精80克黄豆酱油150克搅匀待用。

4、取老王头酱料包一个，用水洗净，另取芹菜段50、胡萝卜片50克、大葱段100克、香菜50克、洋葱丝100克、老姜片100克、大蒜子50克然后将这蔬菜倒入烧热的油中炒至出香味，连同料包一同倒入汤桶，大火烧开煮半小时，捞出香料包，转小火煮1.5小时，用筷子轻松扎入证明熟了，尝一下汤的味道咸淡做一下调整，关火泡一会后将猪手捞出自然放凉即可。