戚风蛋糕

将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，并将蛋白放入冰箱冷冻备用

用手动打蛋器搅打至完全混合

加入低筋面粉，用划“1”字的手法进行搅拌，搅拌均匀即可，搅拌时间长会使面粉起筋影响蛋糕口感

加入蛋黄，继续划“1”字搅拌至均匀，把蛋黄糊放边上备用

开始打发蛋白霜，糖需分三次加入。将蛋白打发至鱼眼泡第一次加入1/3糖

继续打发，打至绵密小泡第二次加入1/3糖

继续打发，打发至有明显纹路第三次把剩余1/3糖加入，打发至湿性发泡（检验湿性发泡的方法：关闭打蛋器后再手动搅动几下提起，拉起的蛋白霜需呈现出小小的弯钩。由于拉起速度不同，出现的弯钩形式也会不同，所以多提几次看看弯钩的情况。这个检验的方法虽不是很准确，但也没有其他更精确的方法。）

在混合前先预热烤箱，上下火130度

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌手法搅拌至均匀。注意：一定不能划圈搅拌，容易使蛋白霜消泡。

把混合了部分蛋白霜的蛋糕糊倒回到蛋白霜中，继续用切拌手法搅拌至均匀

倒入6寸活底蛋糕模

放入预热好的烤箱，先烤40分钟。再调整烤箱温度：上火到160度，下火130度，烤20分钟。

烤好后拿出来把蛋糕震一下，蛋糕回缩是正常现象，然后在蛋糕下面放个瓶子，降温后就可脱模了