特别赠与淼的发面技巧

首先是把酵母化开，用一碗温水（温度在30度左右，就是把手放在水里，感觉不到水烫），把酵母放进去，再放1至2勺白糖。搅匀后静置十分钟，发现水面有一层气泡，如上图，就说明你的酵母是活的，可以进行下一步了
注意：
1.水温太高，容易把酵母烫死，面就发不起来
2.白糖的作用不仅能使面食甜，主要是白糖有助于酵母发酵

面盆里放两三碗面（自己定量），慢慢倒入化好酵母的水，左手倒入右手用筷子顺时针搅拌，搅至面盆里无干面粉，用手揉成面团
注意：面粉和水的比例是重点，但没有固定比例，最好是多放些面，先少放水，然后再随着面粉的干湿程度逐渐加水调整

刚活好的面团有些干疙瘩，不要紧，把它放到面板上，扑一些面粉，用双手揉。我喜欢用双手揉，因为面团是需要感情和时间培养的，用双手的手掌加上双手的温度去揉，一直揉，一直揉，直到感觉面团既柔软又不粘手，表面光滑，说明面团已经初步揉好了

把揉好的面团放入盆中，裹上一层保鲜膜，放到温暖的地方发酵，我习惯是发酵一个小时，发酵到原先面团的两倍，扒开面团，中间是蜂窝状的小孔，说明面团已经发好了
注意：发酵时间既不能太长，也不能太短，如果发酵的时间太长，发过了头，馒头表面会不光滑有酸味，如果发酵时间过短，面团就会发酵不起来

将发酵好的面团再次放到案板上，扑一些面粉，这时面团已经柔软很多，下面要做的是“三揉三醒”，就是每次揉至光滑醒十分钟，反复三次。醒的时候可以用面盆罩住或用保鲜膜盖住

一个好的面团必须要经历两次发酵，三揉三醒。
你的面团经过了第一次发酵，经过了三揉三醒，下面就可以做你想要的馒头，包子，花卷和糖三角了

蒸的过程也很关键：
蒸锅内放好足够的凉水，把馒头或包子放到帘子上，盖好盖子，进行第二次发酵，时间是10至15分钟五分钟，第二次发酵一定不能省略，你会发现经过第二次发酵的馒头会长大一些些。

开蒸：
每个锅不一样，我习惯是用中火，如果是肉包子，开锅后蒸15分钟，蒸好的包子或馒头，不要马上掀锅盖，要静等五分钟后再掀锅盖，锅盖掀的太早，大包子容易缩回去

相信自己哦！加油！加油！