黑芝麻糊全麦吐司

我用的芝麻糊是自己打的，比较稀，比水稍稠一些。

1/2杯黑芝麻+1/2杯糯米，加水至1200ml，破壁机打黑芝麻糊。

【波兰种】：将波兰种材料混合，密封室温发酵到至少2倍大，表面有很多大气泡，内部有很多蜂窝结构。

也可冷藏发酵。先室温发酵1-2个小时，看到有明显体积变大，再放冰箱冷藏。使用前需回温发酵。

因为我的波兰种液体用的是黑芝麻糊，不是水，所以比水量多一点。

看，底部有蜂窝结构。(拍的不是很清楚）

【面团制作】：将【主面团】中除黄油外的材料与波兰种混合均匀，揉至扩展。再加入黄油，揉至完全。

我是纯手工揉面，没有厨师机。采用搓衣揉法，揉到完全阶段。

为了更容易揉到完全阶段，也可采用类似百分百中种法。

头天晚上将除黄油以外的所有材料揉成团，放入冰箱冷藏。第二天上午拿出来加入黄油，揉至完全。

完全阶段，个人认为不一定非得是手套膜。用心感受面团的状态，面团延展性、韧性增强，且容易拉出薄、有韧性、气泡均匀的膜。

如图，揉好的面团。

【一发】：温度28度，湿度65的环境，一次发酵。
2倍大，且戳洞不会缩也不塌陷。

【整形】：发好后，大力揉，排出大气泡。均分成3等份。醒4分钟，一次擀卷。再次醒4分钟，二次擀卷。放入吐司模。

【二发】：将吐司模放入温度26，湿度85的发酵箱，发酵34分钟，到7分满。

手指蘸点干粉，轻按表面，缓慢回弹，说明二发好了。

入烤箱。上下火，180度，27分钟。

注意：吐司模本来就有高度，所以烤盘放在偏下层，避免吐司顶部离烤箱太近，上色深。

烤好后，趁热脱模晾凉。一定要热的时候脱模，冷了再脱，会发现模具里都是水，吐司都湿了。

冷却后，切片。

给大家说一个面包蛋糕存储的小贴士。

冷藏会加速面包蛋糕老化，室温又容易变质。所以，面包蛋糕冷冻存储，吃之前拿出来自然解冻。

我一般，头天晚上拿出要吃的份，放到密封处自然解冻。第二天早上直接吃，不老不干，和刚烤出来晾凉后一个口感。