馒头

Name: 馒头
Ingredients: 面种; 200g中筋面粉（金像）; 3g（新鲜酵母7g）酵母; 130g水; 主面团; 330g面种; 30g （可加20-30g）糖粉; 3g（新鲜酵母3g用温水化开）酵母; 60g中筋面粉; 15g奶粉

1 人做过这道菜

这份食谱主要是记录一下我的操作和份量
原方来自朱厘米老师的红糖开花馒头，老师的这个方子是不用怎么揉面

用料

做面种：面粉中间开一个窝，放入酵母，倒入水（也可以用温水把酵母化开再把分倒进去）和成棉絮状再揉成光滑的面团。拿一个平常打包用的饭盒把它放进，铺满整个盒底，盖好盖子放在温暖的地方发酵。
发酵好的面种是满满当当一整盒，组织是拉丝状的
主面团：糖粉倒在揉面垫上用擀面杖压一压，把面种抠出放在糖粉上，用手掌根来回搓，当糖粉跟面种充分融合时它是一种很稀软的面糊很粘手，（状态是提起手，手上的面糊就像一个瀑布那样直下下来）把面粉，酵母，奶粉混合倒进去揉成一个光滑的面团，再揉成长条下剂子，用蒸笼放好，烧开水，上锅，大火蒸10分钟，开盖开吃（中途不能开盖）如果面种跟糖粉融合后的面糊偏硬的，就要用温水或者温牛奶将酵母化开再跟面粉，奶粉，面种一起揉成面团
开吃